【外食】「ひらまつ」がミシュラン３つ星の「ランスブルク」と提携　札幌に出店

★来春開店、札幌の「ひらまつ」が仏レストランと提携　2003/09/29 16:00

　高級フランス料理店「ひらまつ」（本社・東京）は２９日までに、来年４月、
札幌市中央区南１西２８に開設する札幌店を、フランスの有名レストランと
提携して運営することを決めた。レシピ（調理法）を提供してもらう。道内の
新鮮な食材をふんだんに使い、ディナーは１万２千円から。

　提携するのは、著名シェフのジャン＝ジョルジュ・クライン氏の「ランスブルク」。
仏北東部モーゼルにあり、２００２年に、世界的に権威のあるミシュランの格付けで
最高の３つ星を得た。クライン氏と平松宏之ひらまつ社長兼シェフが親しく、
提携が実現した。

北海道新聞　http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20030929&j=0022&k=200309292509

・ひらまつ　http://www.hiramatsu.co.jp/index_j.html
◆フランス３つ星レストラン「L'Arnsbourg（ランスブルグ）」との提携に関するお知らせ
　http://www.hiramatsu.co.jp/ir/release_030929.pdf

２

３星(σ´∀`)σｹﾞｯﾂ!!

眠い

株価は20万円台前半を推移してるな。
優待あるなら買ってみてもいいが

日経の朝刊に書いてあったよ　ちょっと遅い

一万円オーバーの飯より、
ジンギスカンを選ぶ。これが道産子

レストランひらまつ (れすとらんひらまつ )
http://gourmet.zubapita.com/item/200/i19704821/

9げｔ

12000円もあれば、みよしので大盛りぎょうざカレーが２５食も
食べられるからなぁ

まあ、このての店は料理よりもワインで利益を上げるからな。

というわけで、平松ではビールを注文しよう。

ここおいしーよ！
http://navi-on.jp/0.php?p=24

うら版わりきり・直アポ
http://www.kana-p.net/warikiri-rank/ranking1/tout.cgi?id=diclub&url=http%3a%2f%2fwww%2epink7%2enet%2fdic%2f
援交は禁止

>札幌市中央区南１西２８

この辺りを中心に、道内一の高級住宅街です。内地から来て家（別荘？）
建ててる人も居ますし、道内では限られた金持ち（居る事は居る）が
素晴らしい邸宅を構えてるから、狙い所としては悪くない、琴似とか
南郷本郷北郷、上野幌、発寒、豊平、里塚、簾舞の様な所には絶対に
出来ないﾚｽﾄﾗﾝです

↑さーｹﾝｶ売って(*´Д｀)ﾏｽﾖｰ

近所のとんでんが我が家のイベント会場ですが何か。

>ディナーは１万２千円から

って、安すぎないか
看板とレシピだけとはいえ三つ星レストランだろ

ジンギスカンのたれでジンギスカンくいてぇ。
ラムしゃぶもくいてぇ

２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1kl5/japanese/

1万2000円も払うならタラバガニ３ｋｇぐらいのやつを買うよ。

>>16
12000円より、ということは標準的なｺｰｽにボトル1本あけると
2人でお会計は5〜6万以上になるんじゃないかなぁ

http://gw.st/pc/i/127834.html
ここに行き登録するとおもしろい情報が無料で読めるよ。
みんなで読もう。

12000ｴｿｘ２＝24000ｴｿ
　　　ﾜｲｿ　　8000ｴｿ
ﾃﾞｻﾞｱﾄﾁﾋﾂﾞ　3000ｴｿ
小計　　　　35000ｴｿ
税・ｾﾙｳﾞｨｽ料15�l　
　　　　　　5250ｴｿ

合計　　　40250ｴｿ

＃　ﾜｲｿはﾏｰﾁﾄ奮発したはうがよい

>>7
>>10
>>15
>>17
>>19

｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ﾅｻｹﾅｲｺﾄｲｳﾅ…｡

値段の話が出ているようだけど、強いて比較するレストランを挙げるなら、
タイユバン・ロブションあたりかな？

TAI LLEVENT ROBUCHON
http://www.chateau.co.jp/

メインダイニングのディナーが１万７０００円から。

「恵比寿」と「札幌」という立地の違いを考えると妥当でしょう。

しかしだ、12000円程度のフレンチなら、真面目な話あんまり期待はできないような。
札幌ってのも、結局相手がいないからだと思う。

真面目な話、札幌なら12000円分の寿司とか、魚介系で攻めた方がコストパフォーマンスに
優れるような。

>>24
ブショネクレーム隠しのタイユバン・ロブションとずっと言われ続けられるんだろうね。

http://www.melma.com/

>>25
\12,000〜　という幅のある数字なので、そこが最低価格。

>>26
ttp://www.9393.co.jp/tomosato/kako_tomosato/2003/03_0710_tomosato.html

この話は有名なのか？

円山から啓明にかけては、札幌でも一番の高級住宅地だからなぁ。
ＤＱＮを見かけることはほとんどないし、夜中に泥酔した女性が一人歩きしてもだいじょうぶ。
大通やさっぽろから地下鉄で10分とかからないし、すすきのからタクシーで千円以内。
札幌は他の100万都市に比べて、かなり家賃が安いんだが、
１ＬＤＫで市内平均５万円台に対して、円山でも７万円台。

円山に引っ越したいなぁ･･･、と思ってる福住住民でした。

>29
（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ　友里の勘違いブショネ自慢かよ

自分から交換を申し出られないヤシが何を言ってもダメ
単に店のソムリエと意地比べをしたという恥ずかしい経験談だよ

>>30
大通→西１１丁目→西１８丁目→円山公園→西２８丁目
地下鉄で１０分以内は正解

タクシーですすきのから乗ると、１０００円以内で行けるのは西１８丁目を過ぎたあたりまで。

算出根拠
初乗り料金６００円で１マイルまで。
以後３３４ｍ毎に８０円ずつ上がるから。

おまいら揃いも揃って豪勢だな





漏れは毎日コンビニのおにぎりやミックスサンドだよ(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
一食５００円以上かけていられるかヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ

広尾の新メニューディナー
１・Amuse-bouche アミューズブッシュ
２・オマール海老のミ・キュイ ナッツクリームのキャラメル風味ビスクソース
３・鮑のフリカッセ パセリ風味 アーティチョーク添え
ガスパチョのムースリーヌソース
４・仔羊のラメル トリュフ風味
プチオニオンのコンフィー添え
５・フランス産チーズ盛り合わせ
６・無花果のタタン 赤ワインソースエピス風味
マンゴーとパッションフルーツのソルベと共に…
７・コーヒー
８・小菓子
15,000円
（税金・サービス料15%別）

素材の良し悪しは知らんが、札幌界隈のフレンチとしてはかなり値が張ると思う。
こんだけ金あればアーサー札幌か地元人が滅多に行けないカニ本家

コストパフォーマンス次第ではランチタイムに利用したい。

>>14
発寒なめんなよｺﾙﾗｧ

ってやっぱりこのあたりはDQNのすくつなんだよな…。
札幌最古の地のひとつなのに。引っ越したい。

>>32
EHKにしか乗らないし。

>>36
発寒はまだまし
その西側は更に…(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

なんかさー
日本で三つ星とかって意味ないだろうが。
こういうみっともない事やめろよ。もう
ひらまつもさ、所詮社用かランチ以外皆行かないんだからさ。

　
あれ？　おまいらｶﾞｱﾙﾌﾚｿﾄﾞや嫁ﾀｿ連れて
ちよいとお食事、とかせんのかや？

　
此処にも行つてみたいのだが↓
　　ザ・ウィンザーホテル洞爺
　　http://www.windsor-hotels.co.jp/0601/hotel/main.html

　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊

「あの〜、８月６日のディナーの予約をしたいのですけど・・・」
「申し訳ございません。満席です」
「では、５日は？」
「申し訳ございません。満席です」

僕は諦めて受話器を置いた。僕はとても悔しかった。もっと早くに予約をしな
かった事への後悔と、全然予約の取れないフランス料理店に、営業中に電話を
かけていても問題がない位、暇なうちの店のこの状況の差にだ。

そんなお店のディナーをどうしても食べたかった。僕は再び受話器を取った。
ホテル内のレストランなので、まずホテルに電話をかける。そして、レストラ
ン繋いでもらうわけだが、ビジー状態。５分くらい、待たされるのだ。

「すいません、先ほど、５日６日のディナーは満席だとうかがったのですが、
キャンセル待ちはできますか？」

「申し訳ございません。以前は承っていたのですが、キャンセル待ちが１００
件くらいになってしまうので、やめてしまいました・・・」

というわけで、諦めて、辛うじてあいていたランチを予約した。

　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊

「ミッシェル・ブラス」は、フランスの３つ星レストランで、北海道の何もな
い丘の上のホテルに支店を出した。フランスの本店も人気なようで、一緒にフ
ランスに留学していた人に「一番印象に残っているレストランは？」と、訊く
と、殆ど「ミッシェル・ブラス」と、答えが返ってくるくらいなのだ（残念な
がら僕は行かなかった）。

　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊

ランチとはいえ、高価なお食事。太ったせいでパッツンパッツンになったズボ
ンとシャツを着てホテル最上階のレストランへ。フランス人女性が「ボンジュ
ール」いや「Ｂｏｎｊｏｕｒ」と、出迎えてくれた。

「ガルグイユ」「クーラン」と、メニューには、１０年間フランス料理に携わ
っている僕ですら、聞いたことないフランス語が登場する。北海道の食材を多
用し、独創的な料理がラインナップされていた。

僕は創作的料理があまり好きではないのだが、ここの料理は別だった。おいし
いとかおいしくないとか、そういうのも問題でなくなってしまう程（確かにお
いしいのだけれど）、洞爺湖を見下ろす景色や、ギャルソンの一つ一つの対応
が素晴らしかった。

前菜、主菜、チーズ、デザート、エスプレッソ、グラスワインをたのんで、二
人で３万円ほどだった。

　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊

どんな場所であれ、どんな景気であれ、どんな値段であれ、それ相応のモノを
それ相応の演出でそれ相応のヒトが用意できれば、お客様は集まるのだなと確
信した。

うちのお店も３年が経ち、新鮮さも薄れてきた頃だったので、とても良い刺激
になった。そういう意味でも、３万円はとても安い気がした。

　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊

。。。。。とジャルダン・ヴェール主人はﾍﾞﾀ誉めなわけだが。

>>40-42
料理は一流なんだろうけど
近隣住民が「お食事」で連れて行くには高杉(´･ω･｀)

話の内容おもしろかった
www.lovechat.tv

そういえば、バブル華やかりし頃、広尾のひらまつ亭で接待してもらったことがあったな。
ドンペリにコルクの屑が浮いていたけど(藁

フィレミニヨンステーキでございます、と出された皿は、直径50cmほど。
中央に直径4cm、厚さ2cmのステーキがちょこんと乗っており、複雑な味のソースが
芸術的にかけられていた。それを拝みながら食べるのだ。

結局メインディッシュでは満腹にならなかった。その後の膨大なデザート・ケーキで
満腹にさせられた、といった感じだったな。なぜかデザートのうちの一つが
猛烈に甘いティラミス風で萎えた記憶がある。

　
少し離れてみるとｵﾊﾟｰｲではなかつたかや？　>>45

>>41
地図を確認したら凄い辺鄙な湖畔。

わざわざそこまで出向く価値のあるレストランなら、立地などどこでも関係ないのか？

このレストラン、地下鉄円山公園駅から動物園や神宮方向に向かう人には
嫌でも目に入る建物なんだけど、周囲の景色から浮きまくり。
まともな神経している人なら入る気なくすと思うな。
すぐ近くの教会横のアンシェリジェっていうレストランの方が
はるかに周囲の景色にマッチしている。

ついでにいうなら、あのレストラン、駐車場に困りそう。
目の前が大通りのどん詰まりなので路駐スペースは多いけど、
すぐ近くに米領事館があるため、よくレッカー移動される罠。
そして、アメリカ関係のテロがあった日にゃあ、すぐ目の前に
機動隊のバスが陣取るという罠もある。

>>14
S1W28（＝円山公園の入り口）が高級住宅街の中心？
中心部はもっと上の宮ヶ丘から宮の森にかけて。
そしてぐるっと円山西町超えた旭ヶ丘、双子山のあたりも
高級住宅街といって良いかなぁ。

>>30
DQNを見かけることはほとんどないなんて地元の人間なら言わないよ。
金持ちのドラ息子DQN多し。

（ｺﾋﾟﾍﾟ）進化する蒸し料理、フランス料理でも和の技法を応用
http://biztech.nikkeibp.co.jp/wcs/j/logi/268109ﾀｿ
「蒸し料理＝和食」と捉えるのは昔の話。今では日本料理にとどまらず、フレンチや
イタリアンの人気シェフも、素材本来の旨味や栄養価を落とさない調理法として注目
している。
中には、スチーム料理を看板に掲げる店も出ており、また、都心の高級スーパーでは、
蒸した温野菜が売り出されているなど、ヘルシーで美味しい調理法として、女性たちの
間で話題を集めている。
東京・渋谷の「エルルカン」は、口の肥えた中高年の常連で賑わうフレンチレストラン。
オーナーシェフの伊東淳一氏は、いち早くフランス料理に和の基本的な調理法を取り入れた。
オープン当初からのスペシャリテである「近江牛の冷製ポトフ」は、一流料亭でも修業
経験のあるシェフの真骨頂。「蒸し煮込み」という和の伝統的な調理法で、牛肉の塊に
柔らかく火を入れ、コンソメの旨味を肉にしっかりと含ませたジューシーな蒸し料理だ。
「蒸し料理の特徴は、冷めても味や香りが変化しにくく、旨味が持続する点。この技法を
使って、テリーヌなどではない、冷たい肉の前菜ができないかと考えた」のが発想の原点
だったと言う。
また、揚げ蒸しや焼き蒸し、炭やサラマンダーと複合的に組み合わせることで、これまで
とは違った食感や味が生まれる可能性があるとも話す。

和食でも、ユニークな蒸し料理が登場している。日本料理店「かどわき」（東京・麻布
十番）の門脇俊哉氏は、パパイヤなどのフルーツを蒸して、調味料の一つとして使うなど、
常に和食の新しい味を模索し、大胆な調理法や食材使いで愛されている。
春と秋に登場する人気の定番「パパイヤのスッポン蒸し」は、蒸すことでクセがなく
優しい味に変わり、オイスターソースを隠し味に使ったスッポンの旨味とさわやかな
パパイヤの甘みが溶け合って、新しい味が生まれるという。

ほかにも、煮ると崩れてしまう素材は蒸して火を入れるなど、「蒸す」調理法を多用。
軟らかい蒸しものの場合には、そばの実などで食感にコントラストを付けたりと、
幅広い蒸し料理でお客を楽しませている。
（日経レストラン9月号「ヒットメニュー図鑑」より）

＃　ｴﾙﾙｶｿhttp://www.mavie.co.jp/restaurant/herlequin/

＃　ｼｶｰｼ【ワイン品揃えは少ない。値段は普通。チーズ貧相。】
　　http://www.jibaran.com/french/tokyo/herleqn.htm

＃　かどわきhttp://www.delicious.ne.jp/html/toku02/kiji02/kiji02_0112_10.htm

＃　ｼｶｰｼ【儲け主義丸見え　麻布かどわき（麻布十番）】
　　http://www.9393.co.jp/tomosato/kako_tomosato/2003/03_0604_tomosato.html

>>48
ま、確かに入り口と云った方が当たってるかも

携帯電話専用の真面目な「低カロリー料理レシピ」ページへ
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/