【技術】カフェインの合成酵素解読　風味を損なわないカフェインレスコーヒーが可能に

　秋田県立大生物資源学部の水野幸一講師（３５）らの研究グループはこのほど、
コーヒー豆に含まれるカフェインの合成酵素の遺伝子情報を解読した。これにより
味わいを損なわないカフェインレスコーヒーを作ることができるといい、現在、
特許を出願中。論文は１６日に欧州生化学連合の雑誌「ＦＥＢＳ　Ｌｅｔｔｅｒｓ」に
掲載される。
　カフェインレスコーヒーは欧米などで需要があるが、液化二酸化炭素を利用して
カフェインを取り除く際、コーヒー特有のポリフェノールなど芳香成分も抜けてしまう
のが難点だった。今回の解読で、遺伝子組み換えにより本来の味や風味を残した
カフェインレスコーヒーを作ることが可能となるという。

記事全文　http://www.kahoku.co.jp/news/2003/01/20030116t42023.htm

２？

美味しいカフェインレスコーヒー飲みたいなぅ・・・。

原因は舌苔だな。
セクース中、息クサイ女は始末がワルイ。
風呂場で息がクサイ度、なんどもうがいさせるしかないな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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FEBS Letters に掲載された論文のアブストラクト

Isolation of a new dual-functional caffeine synthase gene encoding an enzyme for the conversion of 7-methylxanthine to caffeine from coffee (Coffea arabica L.)
http://www.elsevier.nl/febs/854/19/32/abstract.html

酸味が弱くて苦味が強い、ってのは無いのかなぁ

>>6
スタバ

ｻﾝｸｽ>>5。

要旨を読むと、お茶のほうが先行してんだね。
dual functionってんで、これ単純には止めちゃあいかん。

共同研究者はお茶。
ﾆﾎﾟｰﾝ人はﾔﾊﾟｰﾘお茶がいいですがね。　>>3ﾀｿ

>>1で省略した部分にも書かれています。

　水野講師は筑波大助手だった２年ほど前から、筑波大の藤村達人教授らとともに共同研究を開始。
昨年５月に県立大に赴任して論文を共同でまとめた。同じメンバーによる共同研究では２０００年に
お茶のカフェイン合成遺伝子の解読に成功している。お茶とコーヒーのカフェイン合成酵素の遺伝子
配列の相同性（よく似た部分）は約４０％にすぎなかったという。
　水野講師は「ほかの食品でもカフェイン風味を持つものを開発するなど、応用ができるように研究を
進めていきたい」と話している。

（＾＾；