最強フリーソフトTMPEGでの圧縮講座

誰か、量子化行列について教えてチョ。
「デフォルト」「MPEG標準」「ＣＧ／アニメ」とあるけど、
特に前の２つ、どう使い分けていいのやら。

技術的なことを解説してあるサイトとか教えてね。
できれば日本語で、英語でもがんばって読むよ。