【wktk】韓国経済ﾜｸﾃｶスレ 483won【甲斐性なし経済の不均衡解消なし】
316 ：蟹 ◆Uy8zHC0F8E ：
朝鮮日報がトップにしています。経済ではなくて文化記事ですが。
[ファン・キョイク食べ物ファイル]キムチなしで生きられないと言いながら
なぜキムチの味はワインのように勉強しないか 【朝鮮日報】
http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2014/04/11/2014041102854.html
http://image.chosun.com/sitedata/image/201404/11/2014041102602_0.jpg
韓国の食堂では必ずキムチを出す。中華料理店でも日本料理店でも、さらにパスタ専門店でもキムチを出す。
それと同時に、"韓国人はキムチなしでは暮らせない"とまで話す。しかし食卓の上に必ずあるそのキムチを、
韓国人はあまり食べない。箸を一度もつけることなく下げられるキムチを数多く見る。キムチなしでは暮らせない
と言いながら、なぜキムチを食べないのだろうか。理由はただ一つ、まずくて食べないのだ。
私も食堂のキムチはほとんど食べない。柄と色合を見て、最初からキムチを味わうことを試みさえしないことが
多い。キムチは後まで味が長く残る食べ物だ。場合によってはまずいキムチを一切れ口に入れたために、食卓
上の食べ物を、すべて楽しむことができない状況になるためだ。高い食べ物を注文したのに、器にあらかじめ
盛り付けられ、表面が乾いてぬるさすら感じるキムチが出てきた時には、上下をさっとひっくり返してしまいたい
衝動を無理やりに押し殺して、食後に胃もたれしたりもする。
妙なことに、韓国人はそのまずいキムチに対してなかなか不満を表わさない。韓国人は性格がきれいでだから?
違う。チャンポンの汁が塩辛いと、ラーメンが伸びている、ハンバーガーのバンズが欠けていると問い正す人は
おびただしい。それでもなぜキムチだけは例外なのだろうか。ただで出されるおかずだから? そんなはずがない。
食堂の門の前に置かれているアメ、ガム、コーヒーまで、私が注文した食べ物の価格に全部含まれていると、
徹底した消費者精神で武装した人たちなのに。
正解は、消費者が'キムチ味'を知らないためだ。キムチを口に入れてまずいと感じることはあっても、そのまずさに
対して具体的に説明できないため、食堂の主人を呼んで尋ねることも問い詰めることもできないということだ。ある
者は、キムチのように頻繁に食べる物の味が分からないとは、話にもならないと考えるかも知れない。しかし
'分かる'ということは、'分別能力がある'ということを意味する。単にたくさん経験したから分別力ができるのではない。
キムチではないと思っているか。おいしいキムチを食べて、おいしいキムチの味を表現して、そのキムチがなぜ
おいしいキムチになったのか学ばなければ、キムチの味に対する分別力を持ち難い。
(1/2) つづきます
[ファン・キョイク食べ物ファイル]キムチなしで生きられないと言いながら
なぜキムチの味はワインのように勉強しないか 【朝鮮日報】
http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2014/04/11/2014041102854.html
http://image.chosun.com/sitedata/image/201404/11/2014041102602_0.jpg
韓国の食堂では必ずキムチを出す。中華料理店でも日本料理店でも、さらにパスタ専門店でもキムチを出す。
それと同時に、"韓国人はキムチなしでは暮らせない"とまで話す。しかし食卓の上に必ずあるそのキムチを、
韓国人はあまり食べない。箸を一度もつけることなく下げられるキムチを数多く見る。キムチなしでは暮らせない
と言いながら、なぜキムチを食べないのだろうか。理由はただ一つ、まずくて食べないのだ。
私も食堂のキムチはほとんど食べない。柄と色合を見て、最初からキムチを味わうことを試みさえしないことが
多い。キムチは後まで味が長く残る食べ物だ。場合によってはまずいキムチを一切れ口に入れたために、食卓
上の食べ物を、すべて楽しむことができない状況になるためだ。高い食べ物を注文したのに、器にあらかじめ
盛り付けられ、表面が乾いてぬるさすら感じるキムチが出てきた時には、上下をさっとひっくり返してしまいたい
衝動を無理やりに押し殺して、食後に胃もたれしたりもする。
妙なことに、韓国人はそのまずいキムチに対してなかなか不満を表わさない。韓国人は性格がきれいでだから?
違う。チャンポンの汁が塩辛いと、ラーメンが伸びている、ハンバーガーのバンズが欠けていると問い正す人は
おびただしい。それでもなぜキムチだけは例外なのだろうか。ただで出されるおかずだから? そんなはずがない。
食堂の門の前に置かれているアメ、ガム、コーヒーまで、私が注文した食べ物の価格に全部含まれていると、
徹底した消費者精神で武装した人たちなのに。
正解は、消費者が'キムチ味'を知らないためだ。キムチを口に入れてまずいと感じることはあっても、そのまずさに
対して具体的に説明できないため、食堂の主人を呼んで尋ねることも問い詰めることもできないということだ。ある
者は、キムチのように頻繁に食べる物の味が分からないとは、話にもならないと考えるかも知れない。しかし
'分かる'ということは、'分別能力がある'ということを意味する。単にたくさん経験したから分別力ができるのではない。
キムチではないと思っているか。おいしいキムチを食べて、おいしいキムチの味を表現して、そのキムチがなぜ
おいしいキムチになったのか学ばなければ、キムチの味に対する分別力を持ち難い。
(1/2) つづきます
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317 ：蟹 ◆Uy8zHC0F8E ：2014/04/13(日) 14:10:41.28 ID:8i+hidzw
>>316 つづきです
良いキムチを作るという工場へ取材に行ったことがある。地域農民と契約して白菜、唐辛子、ニンニクなどを
仕入れて、塩辛まで国産を使う所だった。衛生に関しても非の打ち所がなかった。しかし完成した包装キムチを
見てびっくりした。MSG(訳注、グルタミン酸ナトリウム)とサッカリンが入っていた。工場の社長に、なぜこういうものを
入れるのか私は尋ね、社長はありのままに話してくれた。
"キムチは熟成されて味が良くなる。ところが最近の消費者は、熟成したキムチの酸味を好まない。そのため、
キムチを混ぜ合わせれば熟成期間なしで直ちに出荷する。熟成していないために味が不足してしまうので、MSGと
サッカリンを入れざるをえない。そうすることで消費者がおいしいという。"
キムチの味が分からないから、MSGとサッカリンの味でキムチを食べているのだ。添加物は工場によって違う
こともあるが、多くの工場が発行させずに出荷している。キムチは野菜'発酵'食品だ。発酵に傍点がつけられる。
キムチ発酵のしくみは複雑だ。白菜と大根、塩、粉唐辛子、ニンニク、塩辛などの材料の違い、そして熟成方法と
期間により、味は千差万別だ。
ワインを飲む時、私たちはどうなのか。ワインの産地と品種、収穫年度の天気、さらにワイナリーの発酵菌特性
まで説明を聞く。横に置かれたチーズは牛乳なのかヤギ乳なのか、さらには自然発酵なのか接種発酵なのかまで
知った振りをする。
キムチはどうなのか。白菜の産地を口にするだけで大げさだ。白菜の品種を尋ねても、それをなぜ区別するのか
さえ分からない。発酵方法と期間は最初から気にしてはいけない。それを尋ねれば'汚く難しい奴'と思われてしまう。
西洋の食べ物はそうしてもかまわなくて、韓国料理はそうしてはいけないということだ。
分かっているふりをして愛していることになっている。一度も目を向けられなかったキムチは、そんなに食卓の上で
からからに乾いて、さびしくごみ箱に入る。
(2/2) 以上です
良いキムチを作るという工場へ取材に行ったことがある。地域農民と契約して白菜、唐辛子、ニンニクなどを
仕入れて、塩辛まで国産を使う所だった。衛生に関しても非の打ち所がなかった。しかし完成した包装キムチを
見てびっくりした。MSG(訳注、グルタミン酸ナトリウム)とサッカリンが入っていた。工場の社長に、なぜこういうものを
入れるのか私は尋ね、社長はありのままに話してくれた。
"キムチは熟成されて味が良くなる。ところが最近の消費者は、熟成したキムチの酸味を好まない。そのため、
キムチを混ぜ合わせれば熟成期間なしで直ちに出荷する。熟成していないために味が不足してしまうので、MSGと
サッカリンを入れざるをえない。そうすることで消費者がおいしいという。"
キムチの味が分からないから、MSGとサッカリンの味でキムチを食べているのだ。添加物は工場によって違う
こともあるが、多くの工場が発行させずに出荷している。キムチは野菜'発酵'食品だ。発酵に傍点がつけられる。
キムチ発酵のしくみは複雑だ。白菜と大根、塩、粉唐辛子、ニンニク、塩辛などの材料の違い、そして熟成方法と
期間により、味は千差万別だ。
ワインを飲む時、私たちはどうなのか。ワインの産地と品種、収穫年度の天気、さらにワイナリーの発酵菌特性
まで説明を聞く。横に置かれたチーズは牛乳なのかヤギ乳なのか、さらには自然発酵なのか接種発酵なのかまで
知った振りをする。
キムチはどうなのか。白菜の産地を口にするだけで大げさだ。白菜の品種を尋ねても、それをなぜ区別するのか
さえ分からない。発酵方法と期間は最初から気にしてはいけない。それを尋ねれば'汚く難しい奴'と思われてしまう。
西洋の食べ物はそうしてもかまわなくて、韓国料理はそうしてはいけないということだ。
分かっているふりをして愛していることになっている。一度も目を向けられなかったキムチは、そんなに食卓の上で
からからに乾いて、さびしくごみ箱に入る。
(2/2) 以上です