金曜カレーの会＠軍板

金曜日に向けてレシピを拾ってきた

海上自衛隊第４術科学校（舞鶴）
http://www.dii.jda.go.jp/msdf/fourmss/index.html
旧海軍の「カレイライスレシピ」で作ってみた
http://www.dii.jda.go.jp/msdf/fourmss/kaigunkarei.html

栃木県護国神社
http://www.gokoku.gr.jp/
Web展示室　陸軍『軍隊調理法』カレー汁
http://www.gokoku.gr.jp/cooking/howto-curry.html

海上自衛隊カレーのレシピ　護衛艦「ちくま」編
材料：120人分
牛肉（並）：3kg
ジャガイモ：10kg
タマネギ：4kg
ニンジン：2kg
ニンニク：1塊
カレールゥ：甘口、中から、辛口　各3kg
粉カレー：500g（きつね色になるまで炒めたもの）
スープストック：タマネギ、ニンジン、ジャガイモの皮
トンカツソース：150ml
デミグラスソース：350ml
牛乳：500ml
赤ワイン：250ml
ケチャップ：500g
インスタントコーヒー：少々
月桂樹の葉：2枚
香辛料：クミン、ガラムマサラ

作り方
仕込み：タマネギ、ニンジン、ジャガイモの皮を2時間煮詰め、スープストックを作る
（１）ニンジン、ジャガイモ、タマネギを約2.5cmのサイコロ切りにする
（２）牛肉を炒め、ニンニクを入れる
（３）ジャガイモ、ニンジン、タマネギを炒める
（４）スープストックに（１）（２）を入れる
（５）（３）に月桂樹の葉を入れる
（６）火力を「強」にし、沸騰したらアクを取る
（７）火力を「中」にし、煮込む　※ジャガイモ、ニンジンの角が取れるのが目安
（８）火力を「小」にし、カレールゥ、粉カレーを入れる
（９）トンカツソース、ケチャップ、デミグラスソース、牛乳、インスタントコーヒー、赤ワイン、香辛料（クミン、ガラムマサラ）を加える
（１０）約30分煮こんで仕上がり♪

海上自衛隊カレーのレシピ　護衛艦「せとぎり」編
材料：200人分
肉：※ポークの場合：15kg　※ビーフの場合：15kg　※シーフードの場合：10kg
ジャガイモ：20kg
タマネギ:10kg
ニンジン：3kg
ニンニク：チューブ入り1本
カレールゥ：中辛　15kg
カレー粉：1.5kg（1/3：きつね色になるまで炒めたもの　2/3：そのまま使用）
トンカツソース：100g
ケチャップ：200g
福神漬の汁：50ml
牛乳：400ml
リンゴ2個又は100%リンゴジュース1本

作り方
（１）タマネギを炒める→炒めたら容器に移す。
（２）ジャガイモ、ニンジンはサイコロ切りにする。
（３）ニンニクを入れて、（２）と肉を炒める
（４）（３）に水を入れて、ニンジンやジャガイモが柔らかくなるまで強火で煮込む。
（５）ニンジンやジャガイモがやわらかくなったら、弱火にする。
（６）（５）に炒っていないカレー粉2/3を入れる。
（７）（６）にカレールゥを入れる。
（８）（７）に炒ったカレー粉1/3を入れる。
（９）（８）にタマネギを加える
（１０）味付けにリンゴジュース、ケチャップ、トンカツソース、福神漬の汁を加える
（１１）味を整えて出来あがり♪　※しょっぱい→ウスターソース　※甘い→ミリンで調節