【大陸食堂】中華料理総合スレ【満洲軒】

雑誌『大人の週末』７月号に特集あった。

正宗麻婆豆腐に陳健一麻婆豆腐、小人麻婆豆腐。
立川および木場ではこの三種、赤坂では一種類となっている。

>205
>「コーテル・イーガー」
王将と一緒ですね

23時過ぎ、仕事帰りに駅前のミンミンに寄って
豚足、ジンギスカン、餃子をアテにパイカル呑むのが唯一の楽しみです

>>208
パイカル＝白酒。
紹興酒よりウマイと思うのは漏れだけか？

・・・すまん、ａｇｅちまった・・・。

>>208
そうそうそう！
この前、荻窪でミンミンって看板見つけて大急ぎで駆け付けたら、全然別の店でした。
中野にある餃子専門店は系列かな？
向かいに王将があるのに…

>211
東京の事情はよくわからないんですが
大阪名物のミンミンチェーンの店の特徴は
・真っ赤な看板に「中国庶民料理」「餃子舗」と大書してある
・置いてあるビールは基本的にサッポロのみ
・ジンギスカン、ジンギスカン飯などの羊肉料理がある。餃子にも羊肉と豚肉の
合い挽き肉を使う
・白乾、高粱酒も置いてある
・店がとにかく汚く、床は粘り気がするｗ
というあたりが目印でしょうか

おおっ　こんな話題が
超亀ではあるけども
>>117の徳島の龍鳳飯店
北京ダックは知らないけど、水餃子が名物の店だよね

ちなみにあそこの美人ママのお父上は
人民解放空軍の将校だったそうな
ママが副業でやってる秋田町のスナックで聞いた話だけど

宇都宮の「みんみん」、行ってまいりました。
焼餃子2人前＋水餃子1人前＋ライスを頂きましたが、噂どおりの美味さでしたね。
しかも14時過ぎだというのに行列が出来てましたし・・・

機会があれば再訪したいところです。

立川の陳健一麻婆は、今、味が少しおかしい。
夏前あたりから辛みが激減して、別の食い物と化している。

厨房に何かあったと思われ。
>>201が食ったのは変わった直後だな。5月前までは正常だった。

陳健一療養中とか？

>>215
なんと！？
今日の夕飯にちょうど食べにいこうと思ってたのに…。

こないだ食った時、記憶にあるよりずいぶんマイルドな味だと思ったが…向こうの問題か　＿|￣|○

最近、自分の作る麻婆が実はかなり美味いのではないかということに気付いた。
外で食べてもあまり満足できない。
まあ、自分好みに作っているというのもあるんだけど、ホントに美味いんだよぉ。（ｗ

＞219
ぜひ、レシピを！

家の祖父が支那で食った水餃子はうまかったと
申しておりました。

香港に海外旅行行ったくらいだけど
日本の焼き餃子皮が薄いのは興醒めだ
餃子は麺類。

麻婆豆腐には山椒が合うと思います。

>>222

餃子は手製汁。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/search-handle-url/index=books-jp&field-author=%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%B3%2C%20%E3%82%A6%E3%83%BC/250-0777939-9057805

＞麻婆豆腐には山椒
やっぱ花椒でしょう。
日本の山椒より”枯れた”味がする。

陳健一麻婆豆腐店・立川グランディオ７Ｆ。

椅子に座ったそのときに、鍋振りが「淳ちゃん」と気づいたら
もはや全てをあきらめろ。。。

本場四川から変わり果てた「豆腐と挽肉マイルド油煮込み」がサーブされる。
その昔、舌を痺れさせて辛みを静めるためだった山椒を、
心　置　き　な　く　ぶ　っ　か　け　て
辛みの足しにするがよい
　　　　　　　　　　　（悲）

「兵はアーリータイムスを飲み、下士官はＩＷハーパーを飲み。
士官はジャック・ダニエルスを飲む」のが米軍だそうだが、
中国人民解放軍でいうと「兵の酒」は二鍋（アルクオ）、
一種の焼酎が定番らしい。

・・・で、その「二鍋」、日本にも輸入されてはいるが、
現地で売っているなかで面白いのは「手榴弾型の瀬戸物のビンに入ったワンカップサイズ」。
・・・翌朝、味見をしたことを後悔した。

ニ鍋結構好きなんだがな。アメ横だと安いし。
翌日まで強烈な臭いが残るのが難だが…

>>222-224
http://202.248.44.145/tomosato/kako_tomosato/2004/04_0531_tomosato.html
http://202.248.44.145/tomosato/kako_tomosato/2004/04_0701_tomosato.html
http://202.248.44.145/tomosato/kako_tomosato/2004/04_0702_tomosato.html
http://202.248.44.145/tomosato/kako_tomosato/2004/04_0707_tomosato.html
http://202.248.44.145/tomosato/kako_tomosato/2004/04_0714_tomosato.html
http://202.248.44.145/tomosato/index.html

実家の近くに奉天から引き上げて来た老人が営む満州料理屋がある。
主なメニューは、水餃子と麺類だが、なるほど断面が四角いところが特色。

聞くところでは、祖父の代に日本軍の御用商人として満州に行ったらしい。
以後現地に住むようになったのだが「満州事変は侵略じゃない。日本は新しい国を作りに行ったんだ」というのが持論。

>>227
悪いが、漏れは立川定点観測なんで
食べ歩きを示されてモナー。

漏れの仕事の関係で、毛沢東死去・四人組逮捕の前後に上海に駐在していた、
当時は「若き商社マン」のオッチャ・・・お年を召した方に話を伺ったことがある。
（以下、大阪の商社に大阪で採用された方なので、大阪弁での表記をお許しあれ）

「朝ｘ新聞なんかに”中国では日本製インスタントラーメンが人気”って、書いてあって。
ウソ丸出しですわ、確かに、国営商店に日本製のラーメンが入荷したら、
即、売り切れてましたけどねえ。
あれはわたしらみたいな商社マンとか、航空会社の駐在員とか、
とにかく上海におった日本人が、よってたかって買い占めたからですわ。
わたし『サッポロ一番みそラーメン』が、あんなに美味いと思ったん、初めてでしたわ（笑
今は中国に出かけても、何でも食べられますけどねえ、
当時は何にもなかったんですわ、正味、どこで食うてもまずいもんばっかりで。
・・・せやけどね、みんながみんな貧乏、何をどこで食うてもまずい、けど平等な当時の中国と、
お金があったら何でも食える、けど、お金のないひとがどえらいこと多い、今の不平等な中国と、
どっちゃがええねん、いうたら、首傾げるところ、ありますねんわ」

中国料理の迷宮なんか読むと、文革の頃の食事はトンでもない事になってたみたいね。

　みんみん（本店が大阪の方の。）は六本木に支店が在ります。因みに、店内は
矢鱈と文革チックで大変素敵な装いです。黒の背広で洋書読みながらジンギスカン
丼を食べて居る奴を見たら、小官なので、適当に「さいたま人は内地から出てけー！」
とか言いながら、石でも投げて下さい。あと、偶に、六本木の歩道で生き倒れています
ので、その時は、取り合えず、踏んで止めを刺しといて下さい。

　　∧__∧
　 （ ´_ゝ`） 　 　 　∧_∧　　
＿(__つ/￣￣￣/（ ´_>｀）　・・・デカダンと言うか、無様な生活だな、流石兄者。
旦 ＼/＿＿＿/、/　　 ヽ　
＼　　　　　　　旦⊂ﾆ＿ﾉ
＼＼＿＿＿_|＼＿＿__ヽ　／
　 ＼||＿＿__.|　 |====B=|　　・・
　 　 ||. 　 　 | ＼|___l__◎..|　＼
　 　 　 　 　 |　'|￣￣￣￣|
　　　　　　　 ＼|＿＿＿＿|〜

＞＞２１１　今、財布を漁ったらカードが出てきました。東京の方では、他に東京駅店
池袋店（サンシャインシティーＹＯＵのＢ１Ｆ）、光が丘店、錦糸町南口店が在るそうです。
因みに、六本木店は、六本木交差点から溜池に行く大通りに面しているビルのＢ１Ｆです
（俳優座の向かい側ですな。）。

さいたま久しぶりに

ｷﾀ━━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)ﾟ∀ﾟ）･∀･)￣ー￣)´_ゝ`)−＿)ﾟ∋ﾟ)´Д｀)ﾟーﾟ)━━━!!!!

板違いだが、うまそうなので許す！！！
うまい餃子が食いたくなった。

杏仁豆腐も似たような感じで広がっていったのかな？

今夜はマーボー豆腐だよん

食人民族中国人らしい中華料理はありませんか？

さて今夜のチャーハン作るか

>238
マジレスすると肉饅頭

今日は中華マンが食事

中に餡を入れていない饅頭に、ネギ味噌やら麻婆豆腐やら
付け合せて食べるのが好き。

んまい。

今日もチャーハンだ
あと二日耐えればバイト料が入る・・・

それまでの辛抱

チャーハソの味はどうよ？

極限下でのチャーハン料理とか公開していただければ
勉強になると思うのですが。

>>245
＞極限化のチャーハン
漏れの経験では一日たった冷や飯を
中華スープの元+醤油でといたものをかけて炒めた物だな

それをチャーハンと呼べるのかどうかは諸君に任す

焼き飯

>232
わかりました。
見かけたときは回転扉に挟んでおきますね。

唐揚げ

>>246
充分に温めた（煙が出るぐらい）中華鍋で、
あらかじめ固まった冷や飯をほぐしておき、
若干の日本酒を落としてフワリとさせたものなら、充分に美味しいと思うんだが・・・。
具は卵（安売りのＭ寸で充分）とネギ（日持ちがする）、安いハムなど細かく切って入れると吉。

ひとり暮らしでつい、ご飯を炊きすぎる、
折角炊いてもすぐには食べないことがある＝飲んで帰ることが多いから、
人並み外れて酒飲み＝飲むために９５％、料理用に５％の一升ビンがいつもある漏れの、
ジダラク料理ではあるんだが・・・。

冷や飯はレンジでチンするのが良い罠。
ご飯はあったかい方がほぐれやすいので炒飯がパラパラになります。
中華料理の料理人なんかも温かいご飯で作るのをすすめる人が多かったり。
冷や飯の利点があるとすれば、余分な水分が抜けてることぐらい。
家庭用のガス台だと、ご飯投入時に鍋の温度が下がるっちゅうのもあるので
適度な硬さのご飯なら炒飯作りにはぬく飯。

cookdo

崎陽軒シウマイ弁当

>252
主婦にとってはあれほど便利なものは無く、
一人暮らしにとっては微妙に帯に短し襷に長し。

……あの、微妙にそろえなきゃいけない材料が面倒くさくてしょうがない。

味は、それほど悪くは無いが。

中華だしの素にお湯、中華スープの出来あがり。
これ最強。

鹿港・・・
それは最後に残された希望・・・