魚の活け締めはこうやるのだ。魚は食べるものだからね。上手に活け締めされた魚は刺身でも美味しい。
まずは、
>>450のマダイの場合は、まず、魚を締めるというのは、魚の延髄を切断し脳を破壊することです。
要するに「即死させる」ということですね。魚の多くは、エラの横と尾の付け根が急所です。目の後方親指1本くらい
離したところにナイフを入れ、脊椎の中骨まで深く切り込んで太い血管と神経を切断します。魚が痙攣をおこせば成功!
ウロコの硬い魚なら、ナイフの刃を上向きにした方がよく刃先が通るでしょう。大型の青物やマダイでしたら、尾の付け根を切り込んで、
よく血を抜いておくと更に効果的です。
簡単なようで、実に難しいのが食用にする魚の活け締めです。