注ぎ足しタレが汚いとか言うヤツ何なの?
1投稿者:更科  投稿日:2013年09月22日(日) 19時26分17秒
何百年経とうがタレみたいに塩分が強烈なものに菌が繁殖するわけないじゃん
2投稿者:小房の粂八  投稿日:2013年09月22日(日) 19時31分35秒
100年継ぎ足してるうなぎのタレとかでも実際は8年目に最初のタレの成分は完全に消滅してるってのを何かのテレビで観た
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2013年09月22日(日) 19時49分38秒
他人の毛とか食える人は抵抗ないんだろう
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2013年09月22日(日) 19時53分50秒
ほんとは継ぎ足さないで毎回作りなおした方が美味いくらいなのに
継ぎ足して宣伝してるところが許せないんですよ
5投稿者:まりぃ@ノンプロット  投稿日:2013年09月22日(日) 20時42分52秒 ID:/bMRayaI
かどが取れるんだと思う。
まぁ火事になった藪蕎麦のツユも、すぐに昔の味が作れるとか
なら今までのはなんだったんだとかいうのもありますが
6投稿者:まりぃ@ぱにゅ  投稿日:2013年09月22日(日) 20時43分32秒 ID:/bMRayaI
ちなみに15年物の梅干があります。
7投稿者:DTI利用者  投稿日:2013年09月22日(日) 20時46分59秒
年齢モノのおいなりさんなら。
8投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2013年09月22日(日) 23時06分06秒
独キノコも数年塩漬けすると食べられるらしいな。
9投稿者:まりぃ@ノンプロット  投稿日:2013年09月22日(日) 23時18分37秒 ID:/bMRayaI
このあいだ、蘇鉄味噌見つけましたので買ってきます。
いや〜、幻っていうか、流通も稀っていうはずなんですが
復活したんでしょかね。蘇鉄の実は毒があるんですが、醗酵の力で
無害にして麹にして味噌にするんですが、豚肉に合うというので昔は
食べられていたらしですが手間がかかる、いや醗酵は手間がかかり
他の不要な菌が繁殖しないように管理したり、酵母も酵母を殺す酵母
というのが出てきたりと管理が難しいので手間がかかる。しかし、手間
を機械に代行してもらう事で生産量を上げることができるわけで、
現に醗酵の工程を機械で管理するようなたとえばパンなんかが分かりやすい。でも、結局醗酵する事は全く変わらないわけで、醗酵の力は(以下略
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