パスタの茹で汁である必要があるのか
1投稿者: 投稿日:2010年05月01日(土) 11時55分12秒
ソースをうすめるなら水で十分なはず
パスタの茹で汁なんて栄養もないし出汁にもならないでしょ
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時02分04秒
オリーブオイルを使うことが多いと思いますが
煮汁に溶け込んだパスタのタンパク質が
オリーブオイルと水の結合を助け
オイルが分離するのを防ぐらしいです
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時02分24秒
専門は日本料理ですが

小麦粉の麺をゆでた茹汁には小麦粉の旨みが逃げているので大変合理的だと思いますよ
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時02分46秒
こんにちは。
パスタに関しては、お湯で代用するのと随分な違いが出ます。

塩分がある事により、パスタの中の僅かなタンパク質が溶け出し、独特の出し汁状態になってるので、これでソースを割るだけで、出し汁で割ったような効果が出ます。
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時03分12秒
無知1あわれ、、、、
6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時03分13秒
1さんは乳化を知るべき
7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時03分52秒
まぁろくに料理もしてないやつなんだろ
8投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時05分13秒
>ソースをうすめる

それが目的なら、そもそも水を入れなくていいように作るだろ
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時05分31秒
1は非科学的馬鹿

パスタのゆで汁をフライパンに入れて乳化させるわけ もう分かったでしょう。パスタのゆで汁って弱いながらも乳化安定剤(タンパク質)を含んでいて、それにでんぷんが少しとろみをつけるので、ただのお水よりも乳化させやすいんです。たまたま隣にお湯が沸いてる、塩気があるなんて単純な理由だけではないんですね。パスタ料理はとっても科学的。パスタのゆで汁。侮れないんです。偉いのは蕎麦湯だけではないのよ。
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時11分43秒
そんなものソースにはじめから入ってるっての
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時13分58秒
なんてにゅうかさ、そういうこと
http://www5.famille.ne.jp/~zerbina/pastafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時18分28秒
パスタで乳化って言葉がけっこうでてくるけど、あれって実際は混合レベルだと思う
13投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月01日(土) 12時21分40秒
あほだな。混合じゃそれは失敗だ
14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月27日(木) 00時12分12秒
パスタ食いてぇ
15投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月27日(木) 00時42分37秒
乳化したら味変わるかといえば
べつにそんなことはないわけで
ただの水と油だからな
16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月27日(木) 01時07分06秒
わざわざお湯湧かすのめんどくさいからゆで汁使うんだよ
乳化とか笑かす
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2010年05月27日(木) 01時24分38秒
そうだね乳化と言えばマヨネーズだね
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