お好み焼きはミシュランの好みでない?
1投稿者:ブリヂストン鳩山  投稿日:2009年10月14日(水) 06時35分53秒
 フランス流格付けは、伝統の京料理を高評価したが、大阪のお好み焼きなど“庶民の味”にはやや辛め。評価方法に反発して取材協力を断った店は、東京2009年版の数倍の約20店に上り、ミシュランの評価方法を疑問視するなど、気骨を見せる店もあった。

 和食の店は東京版では6割だったが、今回は8割に増加。三つ星を得た7店でも、うち6店を京都市内の日本料理店が占めた。茶懐石で人気の「未在」の主人、石原仁司さん(56)は「景気が低迷する中、世界中からグルメが訪れてくれれば」と歓迎。1912年創業の「菊乃井本店」の店主、村田吉弘さん(57)は「日本料理の素晴らしさを世界に広げたい」と表情を引き締めた。

 一方、調査員が07年秋から、京都・大阪の飲食店や宿泊施設約1000店を身分を隠して訪ね、その後に料理人らを取材して、皿の上の料理だけを評価する方法には、「料理だけでなく、店全体の雰囲気も評価されるべきだ」と反発する店も。一つ星評価を受けたが、取材拒否した日本料理店「一よし」(京都市)の店主、粟津加寿男さん(60)は「味の評価はお客さんが決めるもの」と指摘する。

 また、お好み焼き、たこ焼きなど大阪の食文化を代表する「粉もん」の店がなかったことに、たこ焼き店「道頓堀くくる」の永尾俊一専務は「高級料理だけが料理じゃない。単純な物差しで測れない味わいがある」と反発。今回、ガイドの対象から外れた神戸の各店からも不満の声が上がり、神戸市中央区の老舗洋食店「伊藤グリル」4代目・伊藤享治さん(49)は「早くから外国の食文化を取り入れ、大阪、京都に劣らないグルメがそろっているのに」と複雑な表情だ。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20091013-OYT1T01146.htm
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時09分34秒
お好み焼きてw
3投稿者:まりぃ@10代  投稿日:2009年10月14日(水) 07時14分39秒 ID:/bMRayaI
カルメラとかホルモンは
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時15分48秒
関西って薄味路線じゃないの?
たまにお好み焼きとかすごい味の濃いのだしてくるよね
関西人はそこらへんどう?
5投稿者:あゆみ  投稿日:2009年10月14日(水) 07時20分04秒 ID:CX2iKRoV
薄味路線じゃないよ。
6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時21分53秒
でもうどんとかよくいうじゃん
7投稿者:あゆみ  投稿日:2009年10月14日(水) 07時22分50秒 ID:CX2iKRoV
あれは関東が黒すぎなだけでしょ。
8投稿者:腐れ厨房(゚ホマ゚)二昨年7台目ホマ  投稿日:2009年10月14日(水) 07時37分10秒
関西はお醤油塩味少なめ出汁しかりてイメジです。()イビ
人間に品がない分味付けはお上品。()イビ
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時41分08秒
色が黒すぎるから濃いとかじゃなく
薄口醤油は色が薄いだけで塩分は濃口醤油より濃いんだよ。
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時43分06秒
大阪のタコ焼きはソースがかかってない
11投稿者:あゆみ  投稿日:2009年10月14日(水) 07時44分50秒 ID:CX2iKRoV
うん。
関西は決して薄味路線じゃないよね。
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 07時47分37秒
関東が黒すぎって(笑)
13投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 08時02分52秒
なぜ、関東は味が濃く、関西は味が薄いのか
それは、関東が関東ローム層という痩せた土地であり、野菜がまずかったことに起因する
まずい野菜しかなかったので、濃い味でごまかした、というわけだ
また、関西の薄味というのは、要するに「ダシ」の文化だが
ダシをとり、旨味を活かす料理法は、京都発祥であり(将軍足利義政の道楽から発展したものだが詳細は省く)
関東へは伝わっていなかったのだ
14投稿者:あゆみ  投稿日:2009年10月14日(水) 08時04分11秒 ID:CX2iKRoV
薄口醤油が濃い口醤油より塩分濃いのは知ってたけど
関東ローム層は知らんかった。ためになるなあ。
15投稿者:腐れ厨房(゚ホマ゚)二昨年7台目ホマ  投稿日:2009年10月14日(水) 08時09分14秒
そば粉>>>>>>小麦粉
てイメジですけど農産物としては痩せた土地で小麦粉育たないから仕方なくそば粉もたいなカンジらしです。()イビ
フランスの「ガレット」とか。()イビ
16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 08時10分23秒
実は平安時代まで、関西も味は濃かった
それはダシを取る方法が開発されていなかったからだが
平安貴族はよく高血圧による心臓病や糖尿病などで死亡している
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2009年10月14日(水) 08時13分06秒
ちなみに、ダシをとる料理法は、鎌倉時代に禅宗といっしょに中国から伝わったもので
日本では京都で発展した
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