俺は、あえてあゆみをたたく
1投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年12月21日(金) 08時33分26秒
(1) 玉ねぎ、きゅうりはうす切りにし、水で洗ってざるに上げる。
(2) みょうがはうす切りにして水洗いし、ワカメは水に浸してもどし、節を取って適当な長さに切る。リュウキュウは皮を取ってうす切りにし、さっと熱湯に通して水に入れ、冷まして絞る。
(3) あしらい用のセイソウは5mm幅に切って水洗いし、水気を絞る。
(4) 二杯酢の材料を合わせる。
(5) あゆみは皮付きのまま両面を焼き、まな板に置いて皮を取り、平作りにする。ゆず酢、塩の順に平均にふり、包丁の腹で軽くたたき、さらに二杯酢80ccをふって軽くたたき、味をなじませる。
(6) 器に盛り合わせ、残りの二杯酢をかける。
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年12月21日(金) 08時35分09秒
二杯酢は合わせて2〜3日ねかすと、丸みが出ておいしくなります。
あゆみは秋〜冬は肉質がよく、たたきや刺し身にすれば美味。
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