家でも店の味を再現したかったのでラード買ってきた
1投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時36分44秒
揚げるぞエナキョンコロッケ
2投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2007年07月26日(木) 16時43分39秒
<材料>
【鶏肉部位】
◎若鶏手羽先・若鶏手羽中〜800g
【揚げ油】
○サラダ油〜適量(フライパンに浅い目に入れる。写真参考に)
○ラード〜大さじ2
【つけ液】
■塩〜15〜20g
■水〜1カップ(180cc)
■黒コショウ(パウダー)少々
■ガーリックパウダー少々
■ジンジャーパウダー少々
■ナツメグ(またはメース)少々
【つなぎ液】
◆コーンスターチ〜大さじ2
◆溶かしバター〜15g
◆卵(サイズ中)〜1個
◆牛乳〜130cc
3投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2007年07月26日(木) 16時44分09秒
【ハーブフラワー】
◇薄力粉〜1カップ
◇強力粉〜大さじ3.5(必ず入れる!!!)
◇塩〜小さじ1/2
◇白コショウ(粉末)〜小さじ1/5
◇ガーリックパウダー〜小さじ1
◇ジンジャーパウダー〜小さじ1/5
◇セージ(粉末)〜小さじ1/5(入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難!)
◇ローズマリー(粉末)〜小さじ1/5
◇タイム(粉末)〜小さじ1/5(入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難!)
◇ナツメグ(粉末)〜小さじ1/3
◇バジル(粉末)〜小さじ1/5
◇オレガノ(粉末)〜小さじ1/5
◇サボリー(粉末)〜小さじ1/3
◇メース(粉末)〜小さじ1/3
4投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2007年07月26日(木) 16時44分59秒
<手順>
1.■を混ぜて塩水を作る。ビニール袋に鶏肉と塩水とハーブ・香辛料を入れてなじませる。空気を抜く。ビニールの口を閉め、そのまま2時間以上つける。
2.◆を混ぜる。牛乳、卵、溶かしバター、コーンスターチを混ぜ、つなぎ液を作る。(ボールA)
3.◇を混ぜる。薄力粉、強力粉、香辛料を全部入れ、泡だて器で混ぜる。(ボールB)
4.1の鶏肉を取り出し、ボールA(つなぎ液)→ボールB(スパイスフラワー)の順で入れる。理想は多い目の粉につけてぱっぱっとはらうのがいいがもったいないので適当にしてくだされ。
5.フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温まってきたらラードを投入。よく熱してからチキンを入れ、転がしながら揚げる。

<備考>
●揚げ油について●
揚げ油は、ラード混合油にしました。前回「鶏ラード30%、サラダ油70%くらい」と言っていたことが裏付けられた形。鶏ラードが手に入れば、完璧に再現される。
今回の油の工夫点(家庭用!)としては、
「揚げ油が汚れる」→「次使えない」→「たくさん使うのはもったいない。ラードのコスト減」の図式
から、「フライパンに5mm程度の油で揚げる」方法をとった。(写真参照)
これでコスト高のラードの出費も抑えられる。
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時48分05秒
ガキの頃、誰かが一斗缶ほどのラードをウチにくれて、
その後、オカズがアブラ物地獄になった覚えがある。
6投稿者:こうは  投稿日:2007年07月26日(木) 16時48分42秒
エンシュー
7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時49分52秒
ラードで揚げたら旨いかもしれないがカロリーが恐い
8投稿者:こうは  投稿日:2007年07月26日(木) 16時50分17秒
揚げ物ってやったことない
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時51分19秒
そろそろラードに手を出してみようと思っているチータス
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時53分40秒
夏はキンキンに冷やしたラードで自家製アイスクリーム。
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時54分00秒
ラードごはんとかカロリーどんだけー!ってな
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年07月26日(木) 16時56分02秒
冷やしたラードでつくる洋風トコロテンで夏もスッキリ。
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