白菜の切り方と上手に炒めるコツ
1投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2007年01月10日(水) 15時55分32秒
●白菜の白い部分は包丁を斜めに入れ、薄くそぎ切りにすると火の通りがよくなります。
●白菜は芯に近い白い部分から炒め、ある程度火が通ったら、残りの葉の部分を入れ炒め合わせると、白菜から出る水を抑えられ炒めやすくなります。
2投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2007年01月10日(水) 16時05分05秒
中華料理では白菜の芯近くを出汁にするほどうま味成分たぷりなだソです。
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