お寿司に詳しい人教えて
1投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年09月03日(土) 08時43分34秒
サーモンの上にのせるタマネギはなんで辛くないの
2投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2005年09月03日(土) 08時46分27秒
回転寿司でしか見ないメニュですね。
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年09月03日(土) 08時46分27秒
水にさらしてるから。
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年09月03日(土) 08時56分24秒
今回転寿司職人がいるぞ
5投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2005年09月03日(土) 08時57分35秒
結局どれだけ放置すればよいの?
現在明確な数字は研究途中です。今回の実験では1時間で効果が認められました。そこでまずタマネギを切っておき、他のことをした後で加熱してはいかがでしょうか?

放置したことでまずくならないか?
NHKが独自に行った調査では、1時間放置すると、加熱後にはより甘みを感じるようになりました。放置しなかった辛い方が好きという人も、放置して甘い方が好きという人もいて、まずくなったということはありませんでした。

まとめのガッテンタワー
すぐ炒めちゃだめ → 酵素が失活してしまいます。
水にさらしちゃダメ → サラサラ物質のもとが水に溶けてしまいます。
細かく切るほどサラサラ → 細胞が壊れ酵素反応が活発になります。
放置すればサラサラ → 放置で酵素反応が進行。サラサラ物質も増えます。
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