お茶の時間、なんていうのもありやした
1投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時24分06秒
ホテルのフレンチに入り仕事を通して色々な物事をじっと
みている。もちろんまだまだメインには入らせて貰えない
(あたりまえだ)けど、野菜の切り方とか食材の扱い方とか
を端から見ているだけでも結構楽しいです。仕事に楽しいも
なにもないんだろうけれど、実際そうなんだからまあ仕方な
いです。やはり寿司の世界とはひとつひとつ物事が違い、セ
オリーだって違う。今回はそういった気になったことをいく
つかあげていこうと思います。
 まず

「包丁の刃の部分を握る」 

 これはすごい。野菜の細かい面取りをするときなど、ペテ
ィの刃の部分をぐっと握って手前に引き寄せるような感じで
面を剥いていく。刃を握っていて手は切れないのか?切れな
い。刃をそのまま引いたりすればすぱっと切れてしまう。で
も握っているぶんには切れないです。それにしてもだいたい
寿司で包丁の刃に触れることなんて僕の知る限り穴子を開く
ときくらいしかないから、ちょっと考えられなかったな。

2投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時24分28秒
 加えて

「まな板をいちいち洗わない」

というのもある。しかしこんなこと書いちゃっていいのかな。
眉をしかめる方もいらっしゃるかと思うが本当です。寿司の
板場では実際よくまな板を洗う。魚をおろすときだって、ま
ず鱗を引いてからまな板を洗い、腹を割きワタを掃除してか
らまな板を洗う。更にガンバラをとり、皮を引き、刺身の切
りつけをするときにまたまな板を洗う。今の仕事場ではそん
なことはまずない。せいぜいダスターでまな板の上をさっと
拭くくらいのものである。その人だけかなあと思ってかなり
注意して見ていたのだけれど、全員同じである。それに実際
僕が毎回まめにまな板を洗っていたら「そんなに(いちいち)
洗わなくてもいいから」と先輩に言われた。もちろん郷には
入っては郷に従えであるからそれからはあまり洗わないよう
にしているけれど、でもやっぱり少し抵抗がある。あと肉と
魚と野菜を切るまな板の区別がなく全て同じまな板を使うと
いうのも気になりますね。しかしすごいです。
3投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時24分53秒
あとこれはフレンチはそうなのか、それとも今の仕事場だ
けがそうなのかよくわからないけれど

「お茶の時間」

というのがある。これはだいたい朝10時と午後の4時半頃の
一日に二回ある。どういうことかというと甘い甘いラテを入
れてみんなで立ったまま輪になってふうふう飲むわけである。
そのときにお茶菓子も---チョコレートとか貰い物のクッキ
ーとか---がばっちりあってみんなでつまむ。まあランチと
ディナーの営業に備えたレセプション・タイムみたいなもの
です。時間にして10分前後。シェフからの訓辞がある場合も
あれば他愛のないおしゃべりで終わってしまう場合もある。
文章にするとなんだか色気もなにもないかもしれないですね。
ただ仕事の合間に厨房の全スタッフが顔を揃え言葉を交わす
というのは、なかなか楽しい時間である。
4投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時25分27秒
最後にこれは逆に今の仕事場にないことだけど

「お酒を飲みながら仕事をする」

これはまずないですね。寿司屋も高級店ではありえないシー
ンだと思う。でも、店によってあるいは職人さんによっては
どうしても客からカウンター越しに(もちろんつきあいで)
一杯頂く場合がある。あるいは親方によっては毎晩夜が更け
ると湯飲みに入れたお酒をちびちび舐めながら仕事をする人
もいるという話をきいたこともある。というかそういう仕事
の仕方を周りも「職人」というくくりで容認しているような
きらいもあるような気がする。今の仕事場でお酒を飲みなが
ら仕事をするなんて、考えられない。もし前述の親方と同じ
ことをして現場を見つかったら、後ろからシェフやスーシェ
フの足蹴が飛んでくるだろう。そういった意味ではとても気
持ちいいです。
 ただやっぱり「熱いものは熱いまま、冷たいものは冷たい
うちに」という心意気はどこに行ったって変わらずにそれは
ほっとします。おいしく味わってもらいたいという料理の原
点は世界を超えて結局同じなのだと。そう考えると仕事場に
立っていてもとても暖かい気持ちになれるような気がする。

      2004年4月
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 00時26分07秒
邪魔なんでひとつのスレでやってください
6投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時26分09秒

矛盾しているかも知れないが、俺は彼にそこまでの感情を抱けなかった。
というより抱きたくなかった。

確かに好きな人ではあったのだけれども、彼と俺は、それほど親しい仲では無かった。
少なくとも俺は彼の入院を聞いてから1度も見舞いに言ってないし、家族の顔も、その日初めて見た人達だった。
そんな人達の前でこの俺が泣き崩れるのは、どうにも滑稽で、彼の周囲に無遠慮な気がして、
なんだろう。こういうのはプライドというのか。よく判らないけども。


告別式は、あっという間に終わった。
挨拶もそこそこに親族達はバスに乗って火葬場へ出掛けて行き、そして部外者の俺達は、後に取り残された。
手持ち無沙汰。葬式というのは何をする場所なのかは知らないが、俺はまだ何もしていない気分。
次のスケジュールがあるのだろう。係員が手早く祭壇を片付ける。
仕方なく斎場を後にする。

恐らく皆も俺と同じ気分だったのだろう。まるで終わった気がしない。
食事処へ入り、思い出話を始める。
なにしろ彼は俺の知り合いの仲でも指折りの変人で、職場に数々の伝説を残していった男だったから、
笑い話には事欠かなかった。
そして結局は日常と変わらない雑談に耽る頃、お開きになった。

いい式だったのだろうか。本当にあっけない数時間だった。参加出来てよかったです。
板の皆も、健康には気を付けて。
7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 00時27分04秒
うぜー
8投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時27分56秒
最後にこれは逆に今の仕事場にないことだけど

「お酒を飲みながら仕事をする」

これはまずないですね。寿司屋も高級店ではありえないシー
ンだと思う。でも、店によってあるいは職人さんによっては
どうしても客からカウンター越しに(もちろんつきあいで)
一杯頂く場合がある。あるいは親方によっては毎晩夜が更け
ると湯飲みに入れたお酒をちびちび舐めながら仕事をする人
もいるという話をきいたこともある。というかそういう仕事
の仕方を周りも「職人」というくくりで容認しているような
きらいもあるような気がする。今の仕事場でお酒を飲みなが
ら仕事をするなんて、考えられない。もし前述の親方と同じ
ことをして現場を見つかったら、後ろからシェフやスーシェ
フの足蹴が飛んでくるだろう。そういった意味ではとても気
持ちいいです。
 ただやっぱり「熱いものは熱いまま、冷たいものは冷たい
うちに」という心意気はどこに行ったって変わらずにそれは
ほっとします。おいしく味わってもらいたいという料理の原
点は世界を超えて結局同じなのだと。そう考えると仕事場に
立っていてもとても暖かい気持ちになれるような気がする。

      2004年4月
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 00時28分26秒
うざすぎ
10投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 00時29分22秒
 渋谷で知り合いの店のレセプションがあり参加する。
 僕は元もと東京の生まれだけれど東京という街が大好き
である。とりわけ生まれてから人生の殆どを過ごした麻布
という街には深い愛着を感じる。
 とは言うもののたまに仕事先や飲んでいる最中に「出身
はどちらですか?」と訊かれることがあってこれはこれで
なかなか素直に答えられないものである。だって港区だな
んてなかなか言えないですよ。答えたら答えたで「えー、
港区なんだー。へー、港区のどちらですかー?」とか訊か
れちゃうしね。だったら最初から「麻布ですよ」とかあっ
さり言っちゃえばいいのだろうけれど言い方によってはこ
れは相当気障である。ていうかやくざですよね、港区麻布
生まれだなんて。ということでだいたい毎回適当にもそも
そ答えてお茶を濁すことになる。
 気にしない人は気にしないのだろうけれど、気にする人
はわりと気にするものなのだ。しかしこういうことを気に
しながら飲んでいるとだんだんと疲れる。仕事先はともか
くとしても飲んでいるときくらいそういうことを気にせず
リラックスして飲みたい。
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時08分40秒
頼むから一つのスレでやって
無駄にスレ立てないで

なんとかしてください>ヒロバカー
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時10分04秒
構わず弾け。この馬鹿調子に乗らせたらだめだ。
13投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時17分28秒
気合い入っている割にはいつもあんまりなんだ
14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時18分31秒
良い機会だ、弾くか。
15投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時24分57秒
さすがにこの程度で弾いちゃだめだろう
こんなんで弾けるならマイアミであんなに迷惑被ることはなかった
16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時33分11秒
あんときはわひょみの温情だろう
ヒロバカーとぁなんて面識もないんだしバキバキ弾け
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 01時33分16秒
所詮水商売の内輪話だけなんだよな、色々書いてるつもりなんだろうけどな。
18投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 02時38分20秒
晒しagewww
19投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 02時56分04秒
晒しagewww
20投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2005年03月19日(土) 05時40分14秒
 
 
 
           魚K
 
 
 
21投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 13時31分56秒
可哀想に(笑)>>12-14


自作自演5963(ギャハ
22投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年03月19日(土) 13時34分32秒
反応はこまめにチェックしてるんだ、偉いなあ
23投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年03月19日(土) 13時35分29秒
22=自分のことを言っているヒトw
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