ダシは煮沸するから出るわけで、海水温では出ない。間違いないっ
1投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2003年10月22日(水) 14時15分47秒
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20031016-00000024-nks-ent

間違ってるんだけどね
2投稿者:まりぃ@  投稿日:2003年10月22日(水) 14時17分47秒
ええ、ふつうの水でじっくり取るダシもなかなか。
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2003年10月22日(水) 14時19分17秒
のんきさん

 昆布は海からたくさんの栄養素を吸収して大きくなるので、海の中では出て行くものはないんじゃないの?鰹節や煮干や昆布も、ただ水の中に入れておいただけでは、ダシは出ません。お湯の中でじっくり煮込むことによってダシが出てくるの。

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TAKEさん

 それは昆布が生きているからです。生きている昆布の表面の細胞は不必要に水を通したり体内の成分を流出させないよう浸透圧の調整が出来ます(昆布だけじゃなくて生き物の細胞はそういうものですが)だし昆布は昆布が死んで細胞も死んでしまっているのでだしが出るのです。
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2003年10月22日(水) 14時19分53秒
浸透圧の差も考慮すべきだ。
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2003年10月22日(水) 14時20分47秒
この人って意外とメジャーなのか。
カロビ見て初めて知ったけど。
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