- 1投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 20時32分37秒
- 美味いラーメン屋は昔ながらのかんすい入り麺なんて使ってないよ
- 2投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 20時33分08秒
- かんすい入っててもわかんないよ。
- 3投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 20時33分55秒
- ちんかす臭い
- 4投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 20時35分22秒
- 熱々の麺なんて味わからん。
- 5投稿者：沢田まこと 投稿日：2003年04月10日(木) 20時37分55秒
- 九州ラーメンの、あのまっすぐな麺が好きだ。
- 6投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 20時38分34秒
- 店内で麺打ってる店って
店長早死にしそう
- 7投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2003年04月10日(木) 21時46分49秒
- よくかんすい、かんすいて言いますけどナンのことだかわかりませんです。ラメンを煮てるお湯に含まれてんでしょか？麺の中に混じてんでしょか？
- 8投稿者：Steavy 投稿日：2003年04月10日(木) 21時48分16秒
- 麺に練りこんであるんだヨ。
ラーメンが黄色いのはかん水のせい。
- 9投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2003年04月10日(木) 21時53分15秒
- 粉末なんでしょか？
最近のコビニ弁当のおソバについてる麺をほぐす為（？）の透明のお汁がひょとしてこれがかん水かな？て思てましたです。
- 10投稿者：元ナナシ酸 投稿日：2003年04月10日(木) 21時55分35秒
- 炭酸カルシウムかなんかだたﾖｰﾅ
- 11投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 21時56分15秒
- >>9
バカか
- 12投稿者：こうは 投稿日：2003年04月10日(木) 21時56分16秒
- かん水は粘りをつけるものらしい
コシやね
- 13投稿者：Steavy 投稿日：2003年04月10日(木) 21時56分45秒
- ＞かん水とは、ラーメンの麺独特のにおいや風味、黄色い色や縮れを出すのに
＞欠くことのできないものなのだ。そもそもはアルカリ性物質を含む中国の鹹
＞湖（かんこ）という湖の水を煮詰めて麺にいれたことから名前がついたらし
＞い。もし誰も鹹湖の水に気づかなかったら、この世にラーメンは存在してい
＞なかったかもしれない。
- 14投稿者：棄人 投稿日：2003年04月10日(木) 21時56分53秒
- 美味しんぼにいろいろ書いてあったような気がするんですが、全部忘れました。
- 15投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2003年04月10日(木) 21時57分16秒
- ラメンて東京都推奨ゴミ袋みたいです。
- 16投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 21時57分32秒
- ラーメンの麺は小麦粉に「かんすい」を入れて作ります。かんすい（鹹水）というのは、
要するにアルカリ剤で、炭酸カルシウムや炭酸ナトリウムなどの、アルカリ塩が主成分です。
といっても、実はいろいろと種類があって、私もどんな物質なのかは良くわかりません。
昔は重合リン酸塩を使用している、などと聞いたことがありますが、どんなものでしょうか。
製麺所で見せてもらうと、「かんすい」というわりには、粉末で、本来のかんすいというのは、
中国の奥地（どこだかは不明です。）で、土から掘ってくるんだそうです。
そういえば、「自然塩」に使われているニガリも、そんなことを言っているものがありました。
小麦粉のグルテンはアルカリにあうと、変質します。ラーメンの麺が黄色くなるのも、同じ
作用によります。うどんやそーめんは、麺にコシをつけるのに、食塩を使用しますが、ラーメン
はこのかんすいのアルカリによって、よりコシの強い麺になる、というわけです。
- 17投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年04月10日(木) 21時58分27秒
- ＞私もどんな物質なのかは良くわかりません。
わからないのかよ！
- 18投稿者：毒鮪 投稿日：2003年04月10日(木) 22時00分50秒
- http://ramen.cside1.jp/recipe02.htm
もともとラーメンの麺に使用するかん水は、内モンゴル奥地のかん湖より湧き出る水で小麦粉を捏ね麺を作ったところ、弾力があり舌ざわりの良い麺が出来たことから「かん水」として使われるようになったそうです。