- 1投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 12時01分36秒
- けど冷やした唐揚げはうまいね
- 2投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 12時17分51秒
- わかる
- 3投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 12時18分29秒
- その点チー？
- 4投稿者：てく 投稿日：2006年02月28日(火) 13時19分29秒
- どっちもまずい(きっぱり
- 5投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2006年02月28日(火) 13時21分36秒
- ２度ageがｺﾂ。
- 6投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 13時22分09秒
- いやーきっぱり言わないでー！！
- 7投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 13時23分29秒
- なんで？>>5
- 8投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 13時25分45秒
- ためしてがってんでやってたから
- 9投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2006年02月28日(火) 13時26分13秒
- 鶏もも肉は６５度以上に加熱すんと細胞が収縮して固くなちゃうｿです。内部温度を６５度であげる為には１８０度の油で３分、そして４分放置してからまた３分ｱｹﾞると表面パリリきつね色で内部温度６５度になるｿです。ソラで書きましたです。
- 10投稿者：後棚 投稿日：2006年02月28日(火) 13時28分03秒
- はじめ低度で揚げて最後に高温で揚げてもよし。
- 11投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2006年02月28日(火) 13時28分55秒
- http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
正解です。６０度から８０度がイらしです。
2度揚げの方法
揚げ一回目 1分30秒
休ませ 4分
揚げ二回目 40秒
休ませ時間が長いのがポイント。揚げる温度は2回とも180度。
揚げ一回目の1分30秒の直後では肉の中心温度は30度までしか達しておらず、生。だが、休ませいる間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は65度を越える。いわば「肉を衣の余熱で蒸らす」。
- 12投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 13時30分10秒
- ｸｻﾁｭは口調をいちいち変換させるのめんどくさくないの？
- 13投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2006年02月28日(火) 13時30分43秒
- ただし、肉の大きさによって加減が必要なので経験で身につけるべし