今夜は麻婆豆腐を作ろうと思っているのだが
1投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時22分29秒
 初めてのことなので、うまくできる自信がない。
ところで、「まーぼーとうふ」では「麻婆豆腐」とは変換されなかった。
「まーぼーどうふ」ならできるのに。フキツ!
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時25分16秒
麻婆豆腐のもとを使わずに?
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時27分04秒
甜麺醤で味付けするのがオススメ
4投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時28分53秒
 ああ、忘れてました。クックドゥとかあの種のレトルトは使わないつもりです。
一番心配なのはとろみがうまくつけられるかどうか。あああ、心配だ。
5投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時29分26秒
 テンメンジャン。覚えときます。オイスターソースなんて、いりますか?
6投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年07月20日(水) 14時32分11秒
>一番心配なのはとろみがうまくつけられるかどうか。

片栗粉水で溶け。小僧。w
7投稿者:寿司  投稿日:2005年07月20日(水) 14時33分20秒
かき混ぜながら入れないと葛湯みたいになりますよ。
8投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時33分45秒
 片栗粉を水に溶くくらいまでは知ってはいるのですが、量の加減を知らないのです。
昔、蕎麦屋の出前のカレーを放置していたら、カレーがゼリー状に固化した
恐ろしい思い出が蘇って来るのです。
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時34分05秒
甘辛い味付けが難しそうだ。ダシは、何か入れるのかな?
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時34分26秒
オイスターソースいらないよ
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時35分47秒
ウチもいろいろ試行錯誤したけど、オイスターソースは使わない味付けに落ち着いてる

1)肉を紹興酒とすこしの醤油につけ込んでおく
2)豆腐は三十分ほど、重しをおいて水切り
3)小口ネギを切っておく
4)タレをつくる。お湯、中華スープのもと、甜麺醤、醤油、気分によって紹興酒少々。
量は、フライパンに豆腐が三分のいちひたるくらい。
5)ごま油をひいて、ニンニク、豆板醤、多めのショウガを炒める
6)豆腐を入れ、タレをいれる。少ししてネギ。
7)煮えて味が十分しみこんだな、と思ってから、タレ、というかスープを残して全部引き上げる
8)水溶き片栗粉でトロミをつけて、上からかける。

うちの大きめのフライパンで失敗しないように考えたやりかただけど
まず、失敗しない。
12投稿者:剣菱  投稿日:2005年07月20日(水) 14時36分39秒
唐辛子ではなく山椒で辛みを出すと美味い。
13投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時37分10秒
料理の本だと、一対一とかなってるけど、二対一くらいで
様子見ながらすこしずつ入れればいい。失敗しないと学ばないけどね。
14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時37分15秒
ごま油は最後に上からかけるんだっぺ
15投稿者:11  投稿日:2005年07月20日(水) 14時37分55秒
あ、5)で肉を入れないとダメだ。
16投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時38分58秒
>>7
 そうですか。気をつけます。ありがとう。
>>9
 ダシ・・・ は考えてませんでした。ひき肉炒めて豆板醤と唐辛子入れて・・・
位の意識でした。

>>10-11
 いりませんか。ありがとうございます。その作り方を参考にさせていただきます。
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時38分59秒
唐辛子でなくってなんだよ
両方あるからおいしいんだろ
18投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時41分00秒 ID:fyDcyXS3
Cook Doでイイジャン。
19投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年07月20日(水) 14時41分08秒
写真うぷしろ小僧
20投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時41分09秒
 続々とアドバイスが。ありがたいことです。
買わなきゃいけないのは
・テンメンジャン
・豆板醤
・中華スープの素
・もしかしたら山椒と紹興酒

すごく助かります。みなさん、ありがとうございます。
21投稿者:11  投稿日:2005年07月20日(水) 14時41分44秒
甜麺醤も、ちょっといいやつにするといいよ
醤油・塩なんかと同じで、いいやつをつかうのが大事
22投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2005年07月20日(水) 14時43分24秒
いいやつ、とか言ってもそもそもの選択肢がないと思う。
この小僧の住むエリアのスーパーにわ。w
23投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時43分25秒
・豆腐
24投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時43分29秒
挽肉より、薄切り肉を叩いて小さくした方が美味しい
男の料理なんだから、こだわらないとつまらないし
25投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時44分47秒 ID:fyDcyXS3
・片栗粉(トロミつけ用)
26投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時44分57秒
はあ?>24
27投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時45分45秒
醤油は、大丸ピーコックにおいてある大瓶は全部ためしたけど
丸島の濃い口が一番よかった。
28投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時46分02秒
・なべ
29投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時46分13秒
>>21-22
 まあ、初めてなんで気負わずに、練習のつもりでやってみます。
>>23
 忘れてませんとも(w
>>24
 なるほどーなるほどー!
30投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時46分47秒
・たまご豆腐
31投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時47分08秒 ID:fyDcyXS3
ニンニク、生姜、ネギは買い物リストにもう入っている?
あとゴマ油。
32投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時47分09秒
薄切り肉を細かくして、挽肉代わりにするんだよ
こっちのほうが肉っぽくて俺は好み。
妻がよんでた婦人雑誌にも、某中国料理研究家がこうしてる、って出てた
33投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時48分14秒
>>31
 おっと、生姜が抜けてました。ねぎ、にんにく、ごま油は既にあります。
34投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時49分00秒
 山椒の代わりにバジルじゃだめ・・・ だろうなあ。ちぇ。
35投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時50分19秒 ID:fyDcyXS3
ヲイヲイ、、、、
36投稿者:五反田  投稿日:2005年07月20日(水) 14時50分43秒
トウチ!トウチ!
37投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時51分31秒
 先週末に買ったもんだから、つい・・・ 同じ緑色だし・・・>バジル
38投稿者:こうは  投稿日:2005年07月20日(水) 14時51分36秒
ごまラー油をたくさんかけるがいいてす
39投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時52分17秒 ID:fyDcyXS3
あ、トウチー忘れてる?
それじゃ麻婆豆腐の味にならないわな。
40投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時52分27秒
もめん豆腐で作ったらマズイのかなやっぱり
41投稿者:Steavy  投稿日:2005年07月20日(水) 14時53分05秒 ID:fyDcyXS3
山椒の葉ではなくて実を使うのだ。
42投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時53分45秒
うちは妻が木綿が好きなので木綿にしてるけど、問題ない
43投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時54分55秒
 トウチ。なんかそんな名前、聞いた気がしますね。豆チ・・・?

やぱし山椒も買うか。けちけちしないで。
44投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時56分13秒
木綿でも絹でもどっちでもいいんですけど、水抜しないとぐちゃぐちゃになりますよ。
45投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 14時57分19秒
 あ、はい。木綿でさらに水抜きしようと思います。
46投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時57分40秒
ここ見ておけ
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/oneday/20050615ok17.htm
47投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 14時58分06秒
昨日マーボ食った。
48投稿者:五反田  投稿日:2005年07月20日(水) 14時58分35秒
サンショはこれ。花山椒。
http://trc.cocolog-nifty.com/photos/foods/1_26.jpg

てか1回作るのにもろ本格的なん目指すといろいろあまっちゃうので
日本風のやつでもいいような。なんて。
49投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 15時00分29秒
挽肉は合い挽きのほうが美味しいとおもうけどなぁ、、
50投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月20日(水) 15時00分32秒
>>46
 おお。ここも参考になりますね。助かります。ありがとうございます。
51投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月20日(水) 15時01分45秒
しょうがのみじん切りで豚挽肉炒めて、トウバンジャンとオイスターソース
塩コショウ、トリガラスープで味付けして豆腐ぶち込んで少し煮て
ネギのみじん切りをいれるだけでそれなりになると思うんですけど、本格的なのは作ったことないです。
52投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月21日(木) 20時38分55秒
 皆さん、昨日はお世話になりました。遅くなりましたが、成果のほどを
ご報告申し上げます。

http://mediaserver.hp.infoseek.co.jp/source/up2572.jpg (制作中)
http://mediaserver.hp.infoseek.co.jp/source/up2573.jpg (盛り付け例)

(なにぶんにも中年毒男なものですので台所が汚いだの器がわりいだのという
ご批判は言ってもムダです。)

 おかげさまでそこそこのモノができたと思います。甜麺醤、豆板醤、中華スープの素、
花椒、紹興酒などは新しく買い揃えました。肉の薄切りを叩くと言うレシピは、
平日でもあるので手間を惜しんで今回はひき肉を使用しましたが、いずれやってみようと
思っております。ともあれ、皆さん、本当にどうもありがとうございました。
53投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時43分23秒
おいしそじゃん
54投稿者: 投稿日:2005年07月21日(木) 20時43分44秒
うまそうだけど
豆腐、、、でか!!
55投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時44分13秒
照の腹だってでっかいよ
56投稿者:むき茶  投稿日:2005年07月21日(木) 20時44分35秒
豆腐がしっかりしたやつで美味しそうです。
57投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時45分06秒
照は乳がでかいから
58投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月21日(木) 20時46分03秒
 あ、ありがとうございます。案ずるより生むが靖国神社、ってものでした。
ただ、初めて使う調味料ばかりだったので、分量の見当がつかなかったのでほんの少し、辛くしすぎました。
59投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時46分06秒
むき茶の豆だって美味しそうだよ。
60投稿者: 投稿日:2005年07月21日(木) 20時46分10秒
この豆腐一個でご飯一膳喰えます>>52

黙れ>>55
しゃべるな>>57
61投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時46分15秒
タルンパイ照
62投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月21日(木) 20時47分21秒
 豆腐は、教えていただいた大手小町では1.5cm角とあったのですが、
ワタシのイメージでは3cm角くらいなのです。でもやぱしでかいですかね。
63投稿者: 投稿日:2005年07月21日(木) 20時51分19秒
豆腐はいためているうちに崩れるから最初は大きめに切っておくんですよ
はからずも原型をとどめてしまったと>>62
64投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 20時52分13秒
塩水につけとくとくずれないとか
何%か忘れたけど
65投稿者:ドSdaiou  投稿日:2005年07月21日(木) 20時54分59秒
イソフラボボボボン
ってでかい声で歌って巨乳に拍車を掛けろ
>56
66投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月21日(木) 21時08分56秒
 あいや。最初から原形をとどめるつもりだったです。
そうか、やぱしちっとでかいのか。これでは。
67投稿者: 投稿日:2005年07月21日(木) 21時23分39秒
おいしそうだからいいのです
料理好きな男性は好感度アップです
68投稿者:沢田まこと  投稿日:2005年07月21日(木) 21時31分32秒
 ほめらえたヽ(´ー`)ノ
69投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2005年07月21日(木) 21時32分24秒
照の腹の肉の量もアップです
70投稿者: 投稿日:2005年07月21日(木) 21時37分36秒
20%アップ(当社比)です>>69
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(゚Д゚) <