美味しいチャーハンの作り方

■ 美味しいチャーハンの作り方

1投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時40分11秒: おしえてくれ。
今日からチャーハン作りのプロを目指すんだ。

2投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時40分46秒: 脱税する

3投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時41分15秒: ググレよ

4投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時41分18秒: タッパさんに聞け。

5投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時41分38秒: 乳化がポイトです。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

6投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時43分35秒: 調味料とかカロビのみんなどうしてるの。

7投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時44分12秒: ウェイハーとかいう中華の調味料をぶっかけて味付けする

8投稿者：牛丼　投稿日：2004年05月29日(土) 00時44分13秒: てんぷらを美味しく作るコツ、それは「コツのいらないてんぷら粉」を使う事だそうだが。
炒飯を美味しく作るコツは、ずばり「タイ米を使うこと」だと思う。
反則ですか、そういうのは・・・。

9投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時45分43秒: >>8
あまりモノとかでさ。

10投稿者：牛丼　投稿日：2004年05月29日(土) 00時46分02秒: >>7
ウェイパーじゃなかったっけ？あの赤いヤツだろ。
アレの缶に、そのまま溶いてラーメンのスープにしても美味しいと書いてあったから、その通りにしてみたのだが。
酷く単純で深みの無い味になってしまった。
流石にアレだけじゃダメらしい。

11投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時46分51秒: まずコンロから後はフライパン

12投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時47分34秒: そりゃそうだ。あれだけじゃだめだ。

13投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時48分10秒: トリガラスープの元じゃ弱いかな。

14投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時49分04秒: お米にマヨネーズを混ぜておいてから炒めると、おいしく出来ると
きいたことがある。

15投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時49分18秒: ラーメン屋が出すチャーハンあるじゃん。
油ギトギトのやつ。
あれが作りたい。

16投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時49分26秒: プロを目指すなら、プロに弟子入りしろ

終

17投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時49分38秒: 油をしいて煙が出るくらい中華なべを熱し少量の冷や飯でパラと炒める
チャーハンは火力が命家庭用だと少量の飯しか炒められない

18投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時51分00秒: 中華なべは最低必要。鉄のおたまもな。
後ガスコンロ。なるべく火力が強いの。

食材としては大量の油がいるな。飯は冷やがいいとか炊きたてがいいとかいろいろ言われてるけど、水分少なめで固めの炊きたてのご飯が一番いいと思う。
後は卵、ひき肉かチャーシュー、ネギ類、塩コショウだな。味の素入れてもいいかも。醤油も。

19投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時51分47秒: サラダ油の代わりにラードをこぉ

20投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時54分02秒: 卵を入れるタイミングが重要なんだよな
卵をいれて10秒くらいで飯をいれるそして飯を包み込むように卵を炒める飯がまんべんなく黄色になったら成功

21投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時55分43秒: ・鍋は中華鍋
・米は炊きたてがよい
・卵は室温に戻しておく
・材料はあらかじめ用意しておく
・調味料に「中華あじ」
・油は炒める用の油と香り付けのごま油
・香り付けに醤油

料理手順
・具はすべて細かく刻んで先に炒めておく
・卵は多めがいい米1膳：卵2個
・卵はかき混ぜすぎない白身だけを切るように
・鍋を強火で十分熱する（先に油を馴染ませておいて煙がガンガン出るぐらい）
・油を入れる
・直ちに溶き卵を入れてかき混ぜる
・半熟になったと同時に米を入れる
・おたまで米の固まりを押しつぶしながら一気に炒める
・調味料を入れる
・具を入れる
・塩、醤油、胡椒少々
・香り付けにごま油少々
・鍋を振っておたまに入れて皿にのせて完成

22投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時57分15秒: 底辺のグルメチャーハンにはうるさいな

23投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時57分35秒: チャーハンのプロ降臨だ！
さあて、試してみるか。

24投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時58分26秒: おれは炊きたてご飯でやったら鍋にべっとりついて失敗したけどなあ

25投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時59分12秒: ていうか、きちんと中華鍋が振れるようになるまで1ヶ月ぐらいかかる

26投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 00時59分26秒: 返し油したほうがいいよ
卵に絡ませる油は高温過ぎても駄目だから、大目の油でなじませたらそれ一回戻して新しい油入れる

27投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時00分09秒: 冷めたご飯でやるのが良いって言う人と
レンジで温めてからの方が上手くいくって人がいるね。

28投稿者：牡蠣　投稿日：2004年05月29日(土) 01時01分15秒 ID：Q.28.da7: まよ寝ずすっぱくなｒｙから、あたし卵とまぜて一晩置くよ。よくなじんでつぎのひいためてぱｒぱおら。

29投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時01分53秒: 酔っ払いがあらわれた。コマンド？

30投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時02分21秒: 冷ごはんは水分が少ないからな
何にせよ水分多くてべっとりした米では美味くいかない

31投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時04分08秒: 冷ご飯をレンジでチンしたのがベストだったっけ？
最近作らないから忘れちちゃった

32投稿者：牡蠣　投稿日：2004年05月29日(土) 01時05分26秒 ID：Q.28.da7: なんかﾁｬｰﾊﾝの時前の日のごはんごまかすときがおおいからなんかぱらｐらら。

33投稿者：ちんぷる 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時06分20秒: 冷凍米を解凍したやつだったら水分少なさそうでうまくいきそう。
三週間前ぐらいのやつだけど。

34投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時06分48秒: カニチャーハン作る時はマヨネーズと混ぜておくな

35投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時12分04秒: ググってみると、おいしいチャーハンの作り方なんて人それぞれなんだなって分かるよ。
卵を先に飯に混ぜとけってものすらある。
>>21のように、飯を押し潰せとか言う奴もいる。
正解なんてないんだね。

36投稿者：牡蠣　投稿日：2004年05月29日(土) 01時14分01秒 ID：Q.28.da7: えと、卵まぶせっていうのはですね、米ってつるつるにみえてもさざらざらなので、そこのくぼみにこのたまごを入れるわけです。。九州。で、そででさらされあっぽくコー手kリング。で、ぱらぱらになるわけ。
いやいいんだｋれおｄ。すいません。

37投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時15分09秒: 試してガッテンの方法でやったらそれが一番しっくりきたよ

38投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時15分15秒: 卵を先に入れると黄金チャーハンになる
パラパラ感が増すけど強火でよっぽど上手くやらないと失敗する

39投稿者：石田純一 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時15分50秒: えと、ひつまぶしっていうのはですね、

40投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時17分45秒: >>36
試してみたけど全然パラパラにならんかったぞ？
普通にやった方が全然良かった。
と、今の日本ではどちらの”全然”の使い方も正しいとされているのか？

41投稿者：牡蠣　投稿日：2004年05月29日(土) 01時19分43秒 ID：Q.28.da7: e.
ゴメンナサイ　すぐやったんじゃない？時間すこしおいてやりました？？
わこんないけれど。
一晩おくとなじんでぱらぱら。
どうｍすいません。

42投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時20分50秒: あんまり強火だとテフロンが溶け出して体に悪そうでなぁ

43投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時20分58秒: 林家一門が出たぞー

44投稿者：牡蠣　投稿日：2004年05月29日(土) 01時23分31秒 ID：Q.28.da7: にゃ。デモ根あたし適当にらんちとかでコレやるよ。ﾃｷﾄｳ卵ﾁｬﾊﾝ

45投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時35分57秒: テフロンはフロンガス同様米デュポン社の商標です

46投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時37分06秒: どーせ味の決め手は牡蠣油とかいうオチ

47投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 01時37分29秒: このスレのせいでチャーハン食べたくなった

48投稿者：遊　投稿日：2004年05月29日(土) 01時41分26秒 ID：95bA0aJf: わたしもちょっとチャーハン食べたくなったんですけど、材料がちょっと足りません。
昨日の夕飯で食べたチャーシューを残しておけば良かったです。

49投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 02時05分00秒: ねぎとたまごくらいの
シンプルチャーハンも好きだな
そのときはたまごは具としてぽろぽろ入ってる方がいいね

50投稿者：遊　投稿日：2004年05月29日(土) 02時08分19秒 ID：95bA0aJf: 肉類かハムは欲しいところですけど、なければシーチキンやコンビーフでも良いですね。
あ、コンビーフは肉ですか。そうですか。

51投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 02時09分51秒: シーチキンだって肉だと思います

52投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 02時10分15秒: ウインナーもいいね
ママンの味

53投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2004年05月29日(土) 02時11分34秒: チャンハン
もりもり食う女

54投稿者：遊　投稿日：2004年05月29日(土) 02時11分43秒 ID：95bA0aJf: そりゃ魚の肉ではありますけど……。

魚肉ソーセージなんかを刻んで入れても美味しいですよね。
懐かしい味というか。