- 1投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時02分52秒
- 野菜、ぉもしろいよ。
オモシロイ。
魚も面白いけれど、僕はダンゼン野菜だね。形も面白いし、
食感や味も好き。
素材として。
最近さあ、僕って料理する人より、「料理オタク」なんじゃないかと思う。
結構ね、センスも大切だけれど、ぼく自身分析型のタイプだし。
「何故そうなるのか」、「〜する理由は何故か」を確認したり、データを収集して解析するのも大好き。
そんなわけで、最近は魚からとんと離れております。(ギャハ
- 2投稿者:腐れ厨房(゚腐゚) 投稿日:2004年04月12日(月) 11時04分27秒
-
魚K
- 3投稿者:牡蠣 投稿日:2004年04月12日(月) 11時06分00秒
- でもエンリギはDoかと思うYO!!!
あれわ菌類?キノコは野菜ぢゃないからいいとか。ぇー。
オカひじきってどうやって食べるのか>
- 4投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 11時08分19秒
- といってなんでもかんでもサラダ仕立てにしちゃうあやしいさんであった。
- 5投稿者:禁産治者 投稿日:2004年04月12日(月) 11時08分47秒
- エンリギテッサイボロッキン
- 6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時09分46秒
- まあ形が面白い魚なんかまず料理しないからなあ。
ミノカサゴとかイトマキエイとかタツノオトシゴとか。
- 7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時10分08秒
- テッサイ先生!!
- 8投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時10分39秒
- クソスレ
- 9投稿者:かるちう 投稿日:2004年04月12日(月) 11時11分14秒 ID:AY4tNYDC
- 今度イタリア行くんだぞ、いーだろ>あやしい
- 10投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時12分44秒
- すぐ絡む人発見
うーん。上に載せたりするハーブが好き。あとソースに野菜使うのおもしろいね。
あとさ、細かくこまかーくきった・←こんくらいの
香草が入っていたり。いいです。>4
- 11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時13分42秒
- イタリアにいっても一日中かろび
- 12投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時14分47秒
- フランス行きたいよ。Sushiを食いたい(とは今の職場では
口が裂けてもいえないのであった。)>>9
「 あ い つ フ ラ ン ス に な に し に いっ て き た の 」
一同唖然(プ
今日は田中クン(実名・21)のお話をします。
- 13投稿者:かるちう 投稿日:2004年04月12日(月) 11時15分00秒 ID:AY4tNYDC
- いや、それはありえねえ
ネット環境ないところばかりさまようので一週間日干し
- 14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時15分43秒
- モバイルツールでかろび
こぴぺもカンペキ
- 15投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時16分18秒
- 箱そば粉嫌
- 16投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時16分28秒
- なんか寿司やっていたせいで異端児扱いされて辛いですしくしく。
(半ばホント半ば冗談)
- 17投稿者:かるちう 投稿日:2004年04月12日(月) 11時17分22秒 ID:AY4tNYDC
- なんでフランスで寿司なんだ?
- 18投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 11時18分34秒
- 火をいれた野菜をおいしく食べたい。
- 19投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時19分18秒
- おフランスだからカタツムリをネタにしたりしないとね
- 20投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時19分21秒
- 何でもかんでも寿司にしていきたいんだろう
- 21投稿者:かるちう 投稿日:2004年04月12日(月) 11時21分01秒 ID:AY4tNYDC
- でもあやしいは南部嫌いなんだよな
- 22投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時21分01秒
- ごめん。フランス全土でわ知らないけれど、特に
・パリでは今和食ブーム
・フランス人何でも食う
・イタリア人ほど料理に対して排他的でわなぃ(マンマのパスタがイチバン)。食文化に対し、寛容。
イタリアもいいけれどねー。
- 23投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時21分57秒
- 何でも食うようなとこじゃないとおまえの料理食ってくれないだろうしな
- 24投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時23分36秒
- 田中クンの話をします。
田中クンわ、専門卒後ホテルに入社。
んで、レストラン厨房勤務後「あまりに使えなかったため」(シェフ談)
現在のメインダイニングに引き取られることに。
でもね。
- 25投稿者:牡蠣 投稿日:2004年04月12日(月) 11時26分42秒
- もうさ、梅酢で米にいろつけたりさ、
しゅいろのとびこがさ、よくみるとグロいしさ。
めねぎはパンチがないしさ
かにカマはないだろーって思いましたよ。
アボガドが今日はきれておりますって。
おまえなにが・・・って。某いんちき寿司店。
盲二度といかん。お通しのニコゴリハおいしかったけれどさ。
バーカ
- 26投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時27分15秒
- でもね、まだ実務1年ということもあるのか
要領が悪い。
いや、要領、とかいうレベルじゃないな。
・モノは落とす
・出したモノを片づけない(だしっぱなし)
・濡れたまな板の上でモノを切る
とかさ・・・。僕はね、正直田中クンのこと嫌いじゃない。
まるで昔の僕を見ているようで、可哀相だなあ、
なんとかしてあげたいなあ、と思う。でも
シェフをはじめ、周りの人は結構キツいなあ。
- 27投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時28分30秒
- >よくみるとグロいし
よくみなくてもw
太老樹チャン発見。
- 28投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時33分12秒
- モノは落とす、って
なんかパティシェが一日かけて作ったケーキを裏の冷蔵庫に運ぼうとして落としたりね(ガーン
クローズしてから綺麗に磨き上げたストーブの上でオムレツの練習して
見事落としてストーブ周りムチャクチャにしたりしてね。
可哀相でしょ。可哀相だよねえ。
たぶん危機回避能力とか欠けているんだと思う。
欠けているんだね、はいしょうがないね。はいはい。
じゃなくて、可哀相だからなんとか教えてあげたいなあ、これはこうだから
こうなんだよ、って伝えたいなあとか思う。だってさ、この先徐々に覚えていくとしても、やっぱり可哀相だよ。ね。
このまえ両手になにかもっていたんだろうね、オーブンを
(手が使えないので)足で閉めているところを運悪く(本当に運悪く!)
シェフに見つかって、
足蹴を食らっていたなあ。スパーンと。
可哀相でしょ。
- 29投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時36分51秒
- そんな田中クンだけれど、
このまえシェフと話し合って辞めることに。
「『コックを続けていく自信がなくなりました』って泣きながら言われたから、
『おいおい、泣かなくても辞めさせてあげるよ』って言った(笑)」(シェフ談)
らしいけれど、事務所(というのがホテルにはばっちりある)で二人きりで話したらしいし、二人でしょう。そんなの「辞めろよいいかげんおめー」とかシェフが言ったのかもしれないし、
実際のところ、どうなのかなんてわからないよねえ。
- 30投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時39分35秒
- ひとつ言えることはこの業界、特にこの業界は一度ナメられたら、ダメ(仕事でだよ。オフでは別)。
とことんナメられる。
僕、何年かサラリーマンやっていたでしょう。
やっぱりお互いのあれ、なんていうのかな、それ固有の空気?
みたいのびしばしわかって、やっぱりお互い違うなあと思う。
あたりまえだけどね。
- 31投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時40分43秒
- で、今度はなにやるんだい?田中君。
- 32投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時41分33秒
- いつまで見習いやってるんだ、おまえは
- 33投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時45分34秒
- 昔の僕を見ているようだってさっき書いたけれど、
寿司屋の時は「教える・育てる」が社風のトラッド(トラッド!)な
会社だったから、みんなで僕を教えてくれて
よかったです(感謝しています)。
さすがにモノは落とさなかったけれどね。
今のところは悪口言うだけで終わっちゃう。相手に伝えたり、
指導したりしない。可哀相だよね。
寿司屋の時は年輩の人が多かったせいもあるのかな。
「○○君(ぼくの名前)がどこに言っても恥ずかしくないように」
って50代の落合さんという板前が、前掛けの結び方から
板場に立つときまできちんと教えてくれた。
この先どこにいっても恥ずかしくないように
ってすごいよね。
よく考えれば。
百パーセントの善意だからね。僕はそういう人に育てられてきました。
- 34投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時46分47秒
- その善意は全く生かされなかったということだな
- 35投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 11時47分46秒
- まったくだ
- 36投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時49分01秒
- まあ調理場だけならどこに行っても恥ずかしくなかった訳だが
- 37投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時51分33秒
- ということで、やっぱり人を育てることも
(見て覚えろ、じゃなくてね)大切だよと。
フレンチはそうでもないみたいだけれど、
和食は特に寿司は「型」があるからね。
魚のおろし方から、シャリの切り方、ネタの切り方、扱い、寿司の握り方まで。
剣道と似ている。礼から始まるところから。
そう、辞めるっていっているけれど、
田中クンにはこの先、料理人を諦めないで欲しいなあ。
やっぱり僕みたいに何年かで「全てわかっちゃったチャン(※全てわかっちゃった『つもり』チャン)」よりも、
スローでのんびりの彼の方が十年単位のスパンで見た際
ずっと伸びている(伸びる)と思うから。
諦めないで欲しい。と思うのです。
- 38投稿者:むき茶 投稿日:2004年04月12日(月) 11時51分47秒
- スレに人柄が見えるとは正にこのスレのことと
- 39投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時52分40秒
- スレに人柄が見えるほどの掲示板中毒にならないように気をつけようっと
- 40投稿者:むき茶 投稿日:2004年04月12日(月) 11時54分48秒
- 日本語に不自由してるかわいそうな人がいるな
- 41投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 11時58分59秒
- いません
- 42投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 11時59分17秒
- 愚鈍さ、って言うと悪口なのかなあ。
でも料理人を続けていく上で
ある種の愚鈍さと執拗さは必須なような気がする。
やっぱり10年、20年かけて成熟してゆくなら
愚鈍さ、執拗さは必要だと思うのです。
すぐ結果を求められるいわゆるビジネスとしての食(語弊があるないささかこれ)
『外食産業』ではあまり求められない能力だけれども。
小器用さ、という点ですね、たぶん外食産業で必須なのは。
フレキシブルさとか、長いスパンと同時に短いスパンで物事を考える指向性とか。
そんなカンジの毎日、そんなカンジの日々です。
- 43投稿者:むき茶 投稿日:2004年04月12日(月) 12時02分11秒
- 愚鈍ではなく愚直かと。
- 44投稿者:腐れ厨房(゚腐゚) 投稿日:2004年04月12日(月) 12時04分25秒
- 結論や批判だけ簡単に言てわかたつもりの無職さんには書けない文章ですね。
- 45投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 12時10分49秒
- 無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職無職
- 46投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 12時12分25秒
- 自己批判しても無駄
- 47投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 14時09分25秒
- おと。すこうし荒れたね(ワアラ
- 48投稿者:牡蠣 投稿日:2004年04月12日(月) 14時10分22秒
- 愚鈍→魯鈍→白痴
だっけ。パーの順番って。
- 49投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 14時11分34秒
- 饂飩は?
- 50投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 14時12分56秒
- 12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 01時46分43秒
うどんはZの人が首を吊る道具であり食べ物ではない
- 51投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 14時13分32秒
- 修正する道具か
- 52投稿者:あゆみ 投稿日:2004年04月12日(月) 14時17分25秒
- タラの芽つんできて天麩羅にして画像アプ希望。
- 53投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 16時42分51秒
- また馬鹿か(ワラ>>52
- 54投稿者:牡蠣にまで馬鹿にされて、こぉ 投稿日:2004年04月12日(月) 16時49分43秒
- 13投稿者:あゆみ 投稿日:2004年04月12日(月) 13時20分25秒
タラの芽ってどこで食べられるんだろう。
16投稿者:牡蠣 投稿日:2004年04月12日(月) 13時25分01秒
ピーコックで売ってうr
- 55投稿者:腐れ厨房(゚腐゚) 投稿日:2004年04月12日(月) 16時53分39秒
- タラのテマなら風と共にセリーヌ。
- 56投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 16時54分49秒
- >>54
あゆみが馬鹿なのは周知の事実だが
女固定同士を絡めようとする意図がきもい
- 57投稿者:大 投稿日:2004年04月12日(月) 16時55分46秒 ID:kFiti5Fm
- スカーレット小原さん
- 58投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 16時57分49秒
- 2時に携帯から書き込むあやしいさん素敵です。
- 59投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 16時59分25秒
- PCからのHIKIKOMORIでぃすが、なにか?>>58
ほれよっ。
中目黒で打ち合わせをしてから、代官山で打ち合わせて、青山で打ち合わせ。
3カ所ともタバコが吸えなかった。代官山では喫煙オーケーだったんだけど、
タバコを忘れた。タバコがいいのは「吸う理由が見つからないところ」だなあ。
ダメだという理由ならバカでも言えるさ。健康とか公共のマナーとかな。
喫煙は現代人に残された数少ない原始人のなごりで「迷信」みたいなもんだ。
植物の葉を乾燥させて燃やしてケムリを吸う。アホでしょう。
穀物を発酵させたり醸造したりなんかして飲んで正気を失う。アホです。
理由があることをするのに意識や教養は必要ないけど、
絶対にやらないほうがいいことをやりつづけるには覚悟や覚醒がいる。
「目が覚めました。もう覚醒剤はやりません」というおかしな矛盾も好きだ。
お前が喫煙者だからだろう、なんてくだらないことを言う読者がいないのがうれしいね。
嗜好や習慣の問題じゃなくて本質的なことなんですよ、と説明するのもアホらしいからな。
今日のルール。ルールを守るのは好きずきだが、ルールを愛してるやつはアホだ。
- 60投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 17時01分09秒
- 夜だけなの?
- 61投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 17時04分23秒
- >60投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 17時01分09秒
>夜だけなの?
はぁ?
- 62投稿者:五反田 投稿日:2004年04月12日(月) 17時05分40秒
- ああ、今日は休みか。
- 63投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 17時08分47秒
- ストカーチャソ?(ゲラッコ
設立当初からふたりぼっちだったニンジャフィルムズが3人になった。
新入ニンジャは、地味くさかった我が社の看板娘になりそうなナイスガイだ。
これからもどんどん有能なニンジャを増やして自社ビルを建て、
知らない顔のヤツが社内をウロウロしているレベルまで持っていきたい。
「名前を知らない社員がいる」っていうのが大企業の条件だろうね。
デカイ会社での会議に行くと、部署が違う同じ会社の社員どうしが
まず名刺を交換したりして「あれ、僕と同期じゃないですか?」なんて言ってるから
こうなるといくら社内恋愛なんて言っても、電車でよく会う人と同じになっちゃう。
知り合いってどのへんまでが知り合いなのか、これを考えると面白い。
今日のニンジャ。入会金は安いですよ。
今日の仕事の進行度。ビーフシューの作り方で言うと、鍋を買いに行くところくらい。
- 64投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 17時12分42秒
- >デカイ会社での会議に行くと、部署が違う同じ会社の社員どうしが
>まず名刺を交換したりして「あれ、僕と同期じゃないですか?」なんて言ってる
>今日の仕事の進行度。ビーフシューの作り方で言うと、鍋を買いに行くところくらい。
ここが面白かったので貼ってみました。
- 65投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 17時24分35秒
- あやしいってタバコ吸うの?ショックだ。
て書こうと思ったら違うかった。
- 66投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 17時30分30秒
- なーにがショックだ(笑
- 67投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 19時51分42秒
- すみません。僕は吸わない。
今お寿司巻いて(ネギトロ)、卵焼き焼いたんだけれど、
「あら輝」のレシピをちょっと崩してシャリ酢作ったのね。
そしたら、やっぱり薄い。塩が。
ということで米一合に対し、
・酢(出来れば赤酢)30cc
・塩 8g
でいこうと思います。
ちなみ前述の「あら輝」では
塩は9.16g。
それだとかなりしょっぱくなるんだよなあ。
- 68投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 20時01分37秒
- 今日は煮きり醤油も自分で煮きってご満悦チャン。
冷え冷えのcoors飲みながら、食器は橘の出してきて
わざわざ盛って食べている。
幸せだなあ。
日本人、万歳。
- 69投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 20時07分45秒
- 自分のお店出したりしないんですか?
- 70投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 20時11分44秒
- そこまでうまくないから
- 71投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 20時14分57秒
- しないよねえ。
なんだろう。そもそも店持ちたいとかいう夢ないんだよねえ。
店持つくらいなら、Sushiの会社やりたいよね。
食ありきつぎにビジネスよりは、
ビジネスありき食、に魅力を感じる。
外食産業は株とかの投資と一緒、みたいな発言をして
フランチャイズのオーナーの顰蹙を買った取締役もいたけれど、
発言の是非はともかくとして、その気持ちはすごくよくわかる。
個人的にはそんな店には行きたくないけれどね・・・。
矛盾かな。すみません。
- 72投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 20時21分42秒
- このまえも新しく入ってきたパティシェの女のこ話していて、
「将来はお店持つとか考えているんですか?」とか
訊かれたんだよね。結構わりとみんな訊くよね。話題に困るせいか。
- 73投稿者:チータス 投稿日:2004年04月12日(月) 20時23分01秒 ID:.QNuTsrb
- 馬鹿更仕上げ
- 74投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年04月12日(月) 20時23分13秒
- 要するに腕には自信が無いわけだ
- 75投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 20時26分38秒
- ワアラ
- 76投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年04月12日(月) 20時27分33秒
- おうおう、厨房がワラ
- 77投稿者:チータス 投稿日:2004年04月12日(月) 20時31分31秒
- なんつーか、自分大好きなひとなんだなと思う
- 78投稿者:こうは 投稿日:2004年04月12日(月) 20時34分05秒
- おまえ本当は自分大嫌いだろ?
- 79投稿者:チータス 投稿日:2004年04月12日(月) 20時35分23秒
- まあまあ好き