- 1投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分01秒
- なにか質問ある?
なんでもいいよ。
- 2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分13秒
- hgfhtfhfk;::
- 3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分52秒
- wせdrftgyふうじこlpp
- 4投稿者:沢田まこと 投稿日:2004年02月03日(火) 20時49分18秒
- いえべつに
- 5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時49分25秒
- 首吊ってよ
- 6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分01秒
- くぁあwせdrftgyふじこ
- 7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分16秒
- あqswでfrtgyふじこlp
- 8投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分22秒
- あqwせdrftgyふじこll
- 9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分29秒
- アくぁqswでrftgyふじこlp;
- 10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分36秒
- あqswでfrtgひゅじこll
- 11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分52秒
- あqqswでfrtgyふじこllllp
- 12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時51分08秒
- あqwせdrftygふじこl
- 13投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 20時51分32秒
- そうか。>>4
- 14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 20時53分07秒
- アqwせdrftgyサイババlp;@
- 15投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 20時56分18秒
- せっかくだからメニュー書いておこうかな。
■■■■■NIGIRI■■■■■
・カツオのあつあつオリーブオイルソースがけ
・鰯とトマト バルサミコソースとご一緒に
・いくらととアボガド サーモンの軍艦巻き
・ヅケマグロのTOFUソース
・細魚の姿Sushiハラペーニョソース
・季節の茸のTEMPUUUURA 抹茶塩添え
・ムール貝とオクラにいくらを載せて
・キュイジィーヌ風鮪とラディッシュのタルタル
・ホタテ貝に木の芽とゆかりを散らして
- 16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時01分35秒
- 豆腐ソースって豆乳みたいなのです?
- 17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時05分16秒
- aqwsedrftgyhujikol
- 18投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時05分28秒
- あqwせdrftgyふじこlll
- 19投稿者:沢田まこと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時06分15秒
- 質問が発生しました。
「キュイジーヌ風」って、なんすか?
- 20投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時07分07秒
- うーん。
木綿豆腐を水切りして、細かく砕いて白ワイン少々と塩、胡椒、オリーブオイルを加えたものだね。>>16
本当は
・小肌とべったら漬け ふぐねぎ結び
もやりたかったんだけど、ROLLもまだまだあるし、ヤメタ。
- 21投稿者:椎マ林檎 投稿日:2004年02月03日(火) 21時09分41秒 ID:5s.CCV5R
- マグロってそんなに好きでもないんだけど
アボカドと合わせるとヒジョーに美味いよ。
古典もいいけど新感覚もネ、と思いますね。
- 22投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時11分51秒
- ごめん、あんま意味ないんだ。
キュイジーヌってコトバは元もとフレンチなんかで使われていた言葉で
ヌーベル・キュイジーヌから来ている。まあ詳しいことはいろいろ
ちくちくクンがいると思うから調べてくれることに期待して
要わ「再生」とか「新風」とかそういう意味かな?(ホントは少し違う)
要わ寿司業界の新しい風、がSushiでそれに引っかけたんだね。
まあ僕のかつていたお店の名前もそこから来ている。
だから、キュイジーヌ風。>>19
- 23投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時12分49秒
- アボガドはROLLで使うから・・・
食材が重なってもぃけなぃと思ったんだ。>>21
- 24投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時13分56秒
- この前アボガドって書いたら、アボカドだって怒られたよ
もうアボガドおもいました
- 25投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時14分53秒
- そうだったんだっけ。
気分で怒るのはぃけなぃよね。ごめん。>>24
- 26投稿者:沢田まこと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時15分06秒
- 「新しい」という意味を担ってるのは「ヌーベル」の部分だと思うです。
メリケンでも「cuisine」つー言葉使ってますけど、「料理」ちゅう意味です。
ただ、かなり気取った言葉らしいですけど。スペルは「食い、死ね」と覚えるといいです。
- 27投稿者:椎マ林檎 投稿日:2004年02月03日(火) 21時16分04秒 ID:5s.CCV5R
- アボカド&ワサビジョーユって誰が発見したんだろ?
凄いよね。withマグロとかもう、凄いすぎ。
お酒飲むのでシャリ無しで叩きの様にしますけど、美味しいすぎます。
- 28投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時19分44秒
- ■■■■■ROLL■■■■■
・レインボーロール (マグロ、サーモン、季節の光りもの、季節の白身魚、タラバガニ をアボガドで巻いてたまり大葉のソースで)
・シュリンプロール (捕れたての海老をアーモンドの衣で包み、巻いたものにトビコとフロマージュブランのソースを載せて)
・サーモンとパパイア (スモークサーモンとパパイア、ボイルしたミニアスパのROLL とろろ昆布添え)
・ベジロール (オクラ、蕎麦の芽、山ゴボウ、キウリのROLL アボガドを載せて)
こんなところかなあ。。。
- 29投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時20分21秒
- フランス語でBlondeってどういう意味?
- 30投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時21分13秒
- ごめん。
ボイルしたミニアスパ・・・×
ボイルしたミニアスパ「ラ」・・・○
でっす。ごみん。
- 31投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時21分52秒
- 金髪
- 32投稿者:もよこ 投稿日:2004年02月03日(火) 21時22分41秒 ID:VzHSEQau
- >>29
金髪の人。もしくはブロンズ色。葉の黄色いたばこ、淡色ビールの意味もある。
- 33投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分13秒
- まことちゃんがなにげにスルーされてることに抗議します。
- 34投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分15秒
- >>32
なるほど。今日飲んだフランスのビールにla biere blondeとあったので。
- 35投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分18秒
- やっぱりトロとか手に入らなかったからなのかなあ・・・>>27
北杜夫の「ドクトルマンボウ」には既に出てきたような気がする
>ショーユ/アボ
だからさ、なんつうか戦前ハワイに移民した日本人とかだと思うんだよねえ。(ホントカナ)
- 36投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時26分20秒
- la biere blondeを英訳すると、the lager
- 37投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時28分29秒
- ぼくの作るSushiってさ、ソースが大好きでさ。
ぃや醤油もたまり醤油を煮詰めて、大葉を加えて漉したものだし。
片栗でとろみもつけてね。
でも僕の師事した(勝手に「師事」させてもらった)シェフがもともと
フレンチでさ。
フレンチはソースを多用するんだよね。
だからその影響はたぶんに受けております。へえ。
- 38投稿者:椎マ林檎 投稿日:2004年02月03日(火) 21時30分33秒 ID:5s.CCV5R
- ネタが良ければタレは不要じゃない?
いいネタなのにタレ掛けてると勿体無く感じてしまう。
- 39投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 21時30分42秒
- Sushiプラグイン対応
- 40投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時33分06秒
- 初めて店はいったときまじ泣き入ったもんなあ。
あのさ、江戸前寿司なんてソースないじゃない。
あってもせいぜいねえ、だしベースのものでさあ(ぽん酢とか)。
とろみのあるソースわ。
「皿に絵を描け」とか言われてさ、そんなのわこんないよ。ほんと。
あのさ、ホットドックとか食いに行くとケチャップとかマスタードとか
容器に入ってんじゃない。あれ。あれにソース入っていて
シェフとかさっさっさってソースを「描く」んだよねえ。
またそれが綺麗え。キュイジーヌっぽいフレンチとかイタリアンとか食いに行った人なら分かると思うけど、あんな感じ。
盛りつけも繊細で大胆。すごいショックだったなあ。
- 41投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時34分38秒
- うーん。そのために江戸前「寿司」があるんだと思う。
ぼくの入ったお店は「レストランの出すSushi」だったからさあ。
やっぱ全体の調和?>>38
- 42投稿者:椎マ林檎 投稿日:2004年02月03日(火) 21時38分18秒 ID:5s.CCV5R
- 創作料理って全般的に
「創作しなくていいから」「普通に塩振っただけでいいから」「焼いて醤油でいいから」
みたいのが多く感じるんですけど、盛り付けは綺麗だよね、創作料理。
- 43投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時39分59秒
- デシャップ(ホールとキッチンのオーダーのGoを指示する司令塔みたいなポジション)のヒトもわざわざ見に来て
「汚ねえなあ」とか言うしね。
そんなこと言ってもソースを扱ったことないから仕方ない。
すんげえムカついたんで同じ容器東急ハンズとかで買ってきてさあ
練習しましたね。
「ブルドック・ソース」入れてさあ。
粘りは似たようなものだからね。
家の皿、何枚も洗ってさ。
- 44投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時42分34秒
- でまあぉかげでシェフの手仕事も間近で見られたしさ。
得難い体験だったと思います。
店はもうないけれど、料理は今の「オリーブストーキョー」と似ていると思う。Olives Tokyo.
- 45投稿者:椎マ林檎 投稿日:2004年02月03日(火) 21時47分01秒 ID:5s.CCV5R
- 尊敬できる師匠に仕込まれる職人系の乗りって好きなんですよ。
仕事の愚痴とかいう人ってココとか?多い?
それって尊敬できる師匠の追っかけをしてないからだと思うのね。
死活問題だからそんな趣味的にやってられんだろって人はまぁ
生活を頑張ってください。て感じだけどさ。
- 46投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 21時53分28秒
- あったんで貼り付けておこう
「ゴー・ミヨと真の料理」
・・・『ゴー・ミヨ』がヌーヴェル・キュイジーヌを「発明」して27年になる。高価な食材に浅く火を通しただけの、ミニマリスト的な分量の、わざとらしい料理。皿の上に絵を描くような、道を誤った美意識。こんな風に理解されたのだが、問題外の話だ。ヌーヴェル・キュイジーヌが望んだのは、150年来の保守的な教条主義から自由になること、新たな料理の創造、未知の味覚の組み合わせ、さまざまな影響との相互作用だ。
これらの原則は世界中に広まった。伝統料理への回帰という反動やコピー料理の氾濫があったにしても。今日では、「フュージョン」や「グローバル」という名の、喉を通らないような料理にゆきあたることがある。逆に、なおざりにされてしまったのが、ヌーヴェル・キュイジーヌの「革命」の崇高な目的のひとつ、「食材の本質」だ。細心に選び抜かれ、正確に加熱されて、はじめてその食材の本当の風味が現れる。数多くのグランシェフたち、賢明な食べ手たちが、こうした本質的で、シンプルで、純粋な料理に多大な関心を示している。
- 47投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 23時07分58秒
- 僕はサラリーマンもあっちの世界もどっちも体験しているから
誰れが彼とは一概には言えないけれど・・・
言えるのは橋の下にまた水が流れていったってことくらいです。
よるage
- 48投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時09分03秒
- 21時53分28秒 23時07分58秒
- 49投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時10分08秒
- あやしいも巻き寿司作るのか。
- 50投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 23時10分17秒
- しかしデシャップってあんま言わないのかな。
言わないのかもなあ。
- 51投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時11分02秒
- いいからお前はもう来るな
- 52投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 23時11分45秒
- 江戸前やっていた頃はしょっちゅうさ。>>49
- 53投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分01秒
- いいからお前はもう来るなっつーの
- 54投稿者:(o!o) 投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分13秒
- ミシュランの星が減るのを気に病んで自殺したシェフの話が
新潮45に出てたな。
- 55投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分15秒
- 刑法まき食った?
- 56投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時13分10秒
- 「えほう」って読むんだぞ
- 57投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時14分06秒
- >>56
いやわかってるだろ?
ぁ界じゃないんだから
- 58投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 23時15分06秒
- それも悲惨だなあ。
フレンチはすぐ思い詰めるからイカン(少し嘘)
- 59投稿者:のび 投稿日:2004年02月03日(火) 23時21分30秒
- どこいけば食えますか?
- 60投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー 投稿日:2004年02月03日(火) 23時22分03秒
- 刑法まきはコンビニで売ってるよ
- 61投稿者:のび 投稿日:2004年02月03日(火) 23時22分11秒
- 出張ですか?
- 62投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月03日(火) 23時55分42秒
- 脳内クンで食べてぃなよ(失笑)>>59 >>61
- 63投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月04日(水) 01時40分45秒
- 深夜age
- 64投稿者:↑ 投稿日:2004年02月04日(水) 02時21分48秒
- 馬鹿発見
- 65投稿者:腐れ厨房(゚腐゚) 投稿日:2004年02月04日(水) 04時16分04秒
-
魚K
- 66投稿者:ぁ界のひと 投稿日:2004年02月04日(水) 07時59分34秒
- 当日age
64=今頃すやすやクン (ワラ
- 67投稿者:ぁゃιぃ 投稿日:2004年02月04日(水) 17時18分40秒
- 関連AGE