明日Sushi作る予定だけど
1投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分01秒
なにか質問ある?

なんでもいいよ。
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分13秒
hgfhtfhfk;::
3投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時48分52秒
wせdrftgyふうじこlpp
4投稿者:沢田まこと  投稿日:2004年02月03日(火) 20時49分18秒
いえべつに
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時49分25秒
首吊ってよ
6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分01秒
くぁあwせdrftgyふじこ
7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分16秒
あqswでfrtgyふじこlp
8投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分22秒
あqwせdrftgyふじこll
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分29秒
アくぁqswでrftgyふじこlp;
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分36秒
あqswでfrtgひゅじこll
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時50分52秒
あqqswでfrtgyふじこllllp
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時51分08秒
あqwせdrftygふじこl
13投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 20時51分32秒
そうか。>>4

14投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 20時53分07秒
アqwせdrftgyサイババlp;@
15投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 20時56分18秒
せっかくだからメニュー書いておこうかな。

■■■■■NIGIRI■■■■■

・カツオのあつあつオリーブオイルソースがけ
・鰯とトマト バルサミコソースとご一緒に
・いくらととアボガド サーモンの軍艦巻き

・ヅケマグロのTOFUソース
・細魚の姿Sushiハラペーニョソース
・季節の茸のTEMPUUUURA 抹茶塩添え

・ムール貝とオクラにいくらを載せて
・キュイジィーヌ風鮪とラディッシュのタルタル
・ホタテ貝に木の芽とゆかりを散らして
16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時01分35秒
豆腐ソースって豆乳みたいなのです?
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時05分16秒
aqwsedrftgyhujikol
18投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時05分28秒
あqwせdrftgyふじこlll
19投稿者:沢田まこと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時06分15秒
 質問が発生しました。
「キュイジーヌ風」って、なんすか?
20投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時07分07秒
うーん。
木綿豆腐を水切りして、細かく砕いて白ワイン少々と塩、胡椒、オリーブオイルを加えたものだね。>>16


本当は

・小肌とべったら漬け ふぐねぎ結び

もやりたかったんだけど、ROLLもまだまだあるし、ヤメタ。
21投稿者:椎マ林檎  投稿日:2004年02月03日(火) 21時09分41秒 ID:5s.CCV5R
マグロってそんなに好きでもないんだけど
アボカドと合わせるとヒジョーに美味いよ。
古典もいいけど新感覚もネ、と思いますね。
22投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時11分51秒
ごめん、あんま意味ないんだ。
キュイジーヌってコトバは元もとフレンチなんかで使われていた言葉で
ヌーベル・キュイジーヌから来ている。まあ詳しいことはいろいろ
ちくちくクンがいると思うから調べてくれることに期待して
要わ「再生」とか「新風」とかそういう意味かな?(ホントは少し違う)

要わ寿司業界の新しい風、がSushiでそれに引っかけたんだね。
まあ僕のかつていたお店の名前もそこから来ている。
だから、キュイジーヌ風。>>19
23投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時12分49秒
アボガドはROLLで使うから・・・

食材が重なってもぃけなぃと思ったんだ。>>21
24投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時13分56秒
この前アボガドって書いたら、アボカドだって怒られたよ
もうアボガドおもいました 
25投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時14分53秒
そうだったんだっけ。
気分で怒るのはぃけなぃよね。ごめん。>>24
26投稿者:沢田まこと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時15分06秒
 「新しい」という意味を担ってるのは「ヌーベル」の部分だと思うです。
メリケンでも「cuisine」つー言葉使ってますけど、「料理」ちゅう意味です。
ただ、かなり気取った言葉らしいですけど。スペルは「食い、死ね」と覚えるといいです。
27投稿者:椎マ林檎  投稿日:2004年02月03日(火) 21時16分04秒 ID:5s.CCV5R
アボカド&ワサビジョーユって誰が発見したんだろ?
凄いよね。withマグロとかもう、凄いすぎ。
お酒飲むのでシャリ無しで叩きの様にしますけど、美味しいすぎます。
28投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時19分44秒
■■■■■ROLL■■■■■

・レインボーロール (マグロ、サーモン、季節の光りもの、季節の白身魚、タラバガニ をアボガドで巻いてたまり大葉のソースで)

・シュリンプロール (捕れたての海老をアーモンドの衣で包み、巻いたものにトビコとフロマージュブランのソースを載せて)

・サーモンとパパイア (スモークサーモンとパパイア、ボイルしたミニアスパのROLL とろろ昆布添え)

・ベジロール (オクラ、蕎麦の芽、山ゴボウ、キウリのROLL アボガドを載せて)





こんなところかなあ。。。
29投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時20分21秒
フランス語でBlondeってどういう意味?
30投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時21分13秒
ごめん。

ボイルしたミニアスパ・・・×

ボイルしたミニアスパ「ラ」・・・○

でっす。ごみん。
31投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時21分52秒
金髪
32投稿者:もよこ  投稿日:2004年02月03日(火) 21時22分41秒 ID:VzHSEQau
>>29
金髪の人。もしくはブロンズ色。葉の黄色いたばこ、淡色ビールの意味もある。
33投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分13秒
まことちゃんがなにげにスルーされてることに抗議します。
34投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分15秒
>>32
なるほど。今日飲んだフランスのビールにla biere blondeとあったので。
35投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時24分18秒
やっぱりトロとか手に入らなかったからなのかなあ・・・>>27

北杜夫の「ドクトルマンボウ」には既に出てきたような気がする
>ショーユ/アボ

だからさ、なんつうか戦前ハワイに移民した日本人とかだと思うんだよねえ。(ホントカナ)
36投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時26分20秒
la biere blondeを英訳すると、the lager
37投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時28分29秒
ぼくの作るSushiってさ、ソースが大好きでさ。

ぃや醤油もたまり醤油を煮詰めて、大葉を加えて漉したものだし。
片栗でとろみもつけてね。



でも僕の師事した(勝手に「師事」させてもらった)シェフがもともと
フレンチでさ。
フレンチはソースを多用するんだよね。

だからその影響はたぶんに受けております。へえ。
38投稿者:椎マ林檎  投稿日:2004年02月03日(火) 21時30分33秒 ID:5s.CCV5R
ネタが良ければタレは不要じゃない?
いいネタなのにタレ掛けてると勿体無く感じてしまう。
39投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 21時30分42秒
Sushiプラグイン対応
40投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時33分06秒
初めて店はいったときまじ泣き入ったもんなあ。

あのさ、江戸前寿司なんてソースないじゃない。
あってもせいぜいねえ、だしベースのものでさあ(ぽん酢とか)。
とろみのあるソースわ。



「皿に絵を描け」とか言われてさ、そんなのわこんないよ。ほんと。
あのさ、ホットドックとか食いに行くとケチャップとかマスタードとか
容器に入ってんじゃない。あれ。あれにソース入っていて
シェフとかさっさっさってソースを「描く」んだよねえ。
またそれが綺麗え。キュイジーヌっぽいフレンチとかイタリアンとか食いに行った人なら分かると思うけど、あんな感じ。
盛りつけも繊細で大胆。すごいショックだったなあ。
41投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時34分38秒
うーん。そのために江戸前「寿司」があるんだと思う。

ぼくの入ったお店は「レストランの出すSushi」だったからさあ。
やっぱ全体の調和?>>38
42投稿者:椎マ林檎  投稿日:2004年02月03日(火) 21時38分18秒 ID:5s.CCV5R
創作料理って全般的に
「創作しなくていいから」「普通に塩振っただけでいいから」「焼いて醤油でいいから」
みたいのが多く感じるんですけど、盛り付けは綺麗だよね、創作料理。
43投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時39分59秒
デシャップ(ホールとキッチンのオーダーのGoを指示する司令塔みたいなポジション)のヒトもわざわざ見に来て
「汚ねえなあ」とか言うしね。
そんなこと言ってもソースを扱ったことないから仕方ない。


すんげえムカついたんで同じ容器東急ハンズとかで買ってきてさあ
練習しましたね。
「ブルドック・ソース」入れてさあ。
粘りは似たようなものだからね。
家の皿、何枚も洗ってさ。
44投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時42分34秒
でまあぉかげでシェフの手仕事も間近で見られたしさ。
得難い体験だったと思います。
店はもうないけれど、料理は今の「オリーブストーキョー」と似ていると思う。Olives Tokyo.

45投稿者:椎マ林檎  投稿日:2004年02月03日(火) 21時47分01秒 ID:5s.CCV5R
尊敬できる師匠に仕込まれる職人系の乗りって好きなんですよ。
仕事の愚痴とかいう人ってココとか?多い?
それって尊敬できる師匠の追っかけをしてないからだと思うのね。
死活問題だからそんな趣味的にやってられんだろって人はまぁ
生活を頑張ってください。て感じだけどさ。
46投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 21時53分28秒
あったんで貼り付けておこう

「ゴー・ミヨと真の料理」
・・・『ゴー・ミヨ』がヌーヴェル・キュイジーヌを「発明」して27年になる。高価な食材に浅く火を通しただけの、ミニマリスト的な分量の、わざとらしい料理。皿の上に絵を描くような、道を誤った美意識。こんな風に理解されたのだが、問題外の話だ。ヌーヴェル・キュイジーヌが望んだのは、150年来の保守的な教条主義から自由になること、新たな料理の創造、未知の味覚の組み合わせ、さまざまな影響との相互作用だ。

これらの原則は世界中に広まった。伝統料理への回帰という反動やコピー料理の氾濫があったにしても。今日では、「フュージョン」や「グローバル」という名の、喉を通らないような料理にゆきあたることがある。逆に、なおざりにされてしまったのが、ヌーヴェル・キュイジーヌの「革命」の崇高な目的のひとつ、「食材の本質」だ。細心に選び抜かれ、正確に加熱されて、はじめてその食材の本当の風味が現れる。数多くのグランシェフたち、賢明な食べ手たちが、こうした本質的で、シンプルで、純粋な料理に多大な関心を示している。
47投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 23時07分58秒
僕はサラリーマンもあっちの世界もどっちも体験しているから
誰れが彼とは一概には言えないけれど・・・
言えるのは橋の下にまた水が流れていったってことくらいです。



よるage
48投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時09分03秒
21時53分28秒 23時07分58秒


49投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時10分08秒
あやしいも巻き寿司作るのか。
50投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 23時10分17秒
しかしデシャップってあんま言わないのかな。
言わないのかもなあ。
51投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時11分02秒
いいからお前はもう来るな
52投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 23時11分45秒
江戸前やっていた頃はしょっちゅうさ。>>49
53投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分01秒
いいからお前はもう来るなっつーの
54投稿者:(o!o)  投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分13秒
ミシュランの星が減るのを気に病んで自殺したシェフの話が
新潮45に出てたな。
55投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時12分15秒
刑法まき食った?
56投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時13分10秒
「えほう」って読むんだぞ
57投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時14分06秒
>>56
いやわかってるだろ?
ぁ界じゃないんだから
58投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 23時15分06秒
それも悲惨だなあ。
フレンチはすぐ思い詰めるからイカン(少し嘘)
59投稿者:のび  投稿日:2004年02月03日(火) 23時21分30秒
どこいけば食えますか?
60投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年02月03日(火) 23時22分03秒
刑法まきはコンビニで売ってるよ
61投稿者:のび  投稿日:2004年02月03日(火) 23時22分11秒
出張ですか?
62投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月03日(火) 23時55分42秒
脳内クンで食べてぃなよ(失笑)>>59 >>61
63投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月04日(水) 01時40分45秒
深夜age
64投稿者: 投稿日:2004年02月04日(水) 02時21分48秒
馬鹿発見
65投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2004年02月04日(水) 04時16分04秒
 
 
 
           魚K
 
 
 
66投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年02月04日(水) 07時59分34秒
当日age


64=今頃すやすやクン  (ワラ
67投稿者:ぁゃιぃ  投稿日:2004年02月04日(水) 17時18分40秒
関連AGE
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(゚Д゚) <