今までの料理のレシピを整理しているよ。
1投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時35分13秒
「鮪」のSUSHIだけでもこれだけのVersionが。
あ。レストランで出すSUSHIね(コースの一環としてね)。
いきます。

1.【炙り大トロのおろしポン酢】
2.【本マグロの赤身に黄味酢ソース】
3.【中トロマグロを韓国海苔とご一緒に】

4.【マグロの赤身とTOFUソース】
5.【マグロ中トロにキャビアと金粉】
6.【マグロ赤身にあん肝ソース アボガドをのせて】

7.【マグロ赤身に山芋】
8.【赤身のヅケにオクラ】
9.【番外編:スパイシーソースで絡めたタルタルをオリーブオイルとたまり醤油】



レシピまとめたら幾つになるんだろう?わこんない。
2投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 11時35分56秒 ID:Ipq42k4k
寿司画像を
3投稿者:SUSHI  投稿日:2004年01月29日(木) 11時37分19秒
TOFU
4投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 11時37分42秒
SUSHIとかTOFUとかかっこ悪い
5投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 11時37分58秒
>>3
6投稿者:牡蠣  投稿日:2004年01月29日(木) 11時38分24秒
このカァデナス小僧(ワァラ
7投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時39分26秒
うーん。うーん。TEMPUUUUURA!とかね。
実際にあったSUSHIなんだけどなあ。


ベツに気取っているワケでもなく『寿司』とSUSHIは同じ母親から生まれた兄弟みたいなものでね。全く違うと思うです。
うーん。
8投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時39分53秒
オーシャンにいましたが、ナニカ?>>6
9投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 11時40分11秒
TOFUは豆腐なんでしょ
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 11時41分11秒
あ〜寿司くいてぇ
ねー、何か握ってうpしてよー
11投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 11時41分57秒
ちょっとキモイ気取り屋さんがいるのはこのスレですか
12投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時42分10秒
うんうん。>>9

昨日も別スレで書いたけれどさあ、こういうSUSHIを
イタリアのこういう店で出すべきだと思うんだ。

http://www.eito.it/

ゼッタイだぜ。
13投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時43分33秒
材料がない。>>10


近々にプレゼンテーションするためだけに写真を撮るので、綺麗えに撮れたらアップするよ。

しかしなあ。なんだろ。趣味みたいなものかなあ。
わこんない。
14投稿者:牡蠣  投稿日:2004年01月29日(木) 11時44分28秒
ぅゎ。ちょっと今ものすごい面白いヨー
銀座のアレが個室って野は許せない
15投稿者:(´*`)ノ吐瀉物に希望を見た!  投稿日:2004年01月29日(木) 11時44分59秒
鮭はらすの焼いたんが食いたい
脂っこいの
ぁ界見るたびに思い出す
鮭はらす
16投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時48分00秒
あー。マサさん離れたカラネー。カタヤマMGRさんもまもなく動く。
フミさんも大変だあ。(しかし思い切り馴れ合いだなこれ)


簡単に書いておこうかな。

1.【炙り大トロのおろしポン酢】
・大トロをさっと炙って脂を落とし、橙と柚をブレンドしたポン酢を大根おろしに混ぜ、
芽葱をカットして載せる

2.【本マグロの赤身に黄味酢ソース】
・本マグロ赤身に黄味酢と土佐酢を加え、固く練り上げたソース

3.【中トロマグロを韓国海苔とご一緒に】
・生の韓国海苔にゴマをすって加える
17投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 11時49分46秒
それだったらサーモンをヅケにして(サーモンをヅケにするって発想が面白いデショ。これは青山の『SUSHIofGARI』さんのレシピ)軽く炙って握るとおいしいよ。>>15
18投稿者:(´*`)ノ吐瀉物に希望を見た!  投稿日:2004年01月29日(木) 11時51分31秒
サーモンのヅケか
聞いただけでよだれが出るな
食いてぇ
19投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時02分06秒
ちょっと蛇足。
2001年に最高の盛り上がりを見せた創作SUSHI、ROLLSUSHI業界だけれどもあれから2年半?店によってはまあ3年経った2004年の今を見てみようかな。いくぞ。


・『レインボーロール』
ROLLSUSHI専門/WDI
業績不振

・『ICHIZ 表参道/恵比寿店』
創作SUSHI、ROLL/にっぱん
業績不振

・『カーディナスオーシャンクラブ』
カルフォルニアキュイジィーヌ/ADエモーション
メニュー変更(Sushiはメニューから大幅に削除)

・『Sushi cusine』
江戸前をベースとしたSushi/ADエモーション
店舗撤退

・『ROLLS』
ROLLSUSHI専門/ビービーエーインターナショナル
撤退

・『NINJA』
創作和食/
存続



20投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時03分48秒
暇人過ぎるよ君は
21投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時05分19秒
・『ROLLS』
ROLLSUSHI/エイチアイジャパン
オープン1年

・『銀兎』
存続


こんなカンジ。結局

・創作SUSHI、ROLL一本で長期的に生き残っていくのは難しい
・コースの一環として、ケータリング、パーティーシーン、では受け容れられている。

こんなカンジかなあ。
22投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時06分45秒
ICHIZってあんた大絶賛してなかったか
23投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時07分43秒
あ。ごめん書き忘れた。

・『銀兎』
創作SUSHIを中心とした和食/ラムラ


だ。



うーん。そうだね。>>20
24投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時08分19秒
えー?
してないよ。だって「にっぱん」だよ?>>22
25投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時10分50秒
存続、っていうのは経営的にはわこんない。
でもあまり芳しい噂聞かないなあ。
うーん。業界的にね。足引っ張っていると思う。グループ全体で見ると、各店舗。



ちなみににっぱんの会長はホカ弁の創業者。
村田社長は一応株を持っているけれどもあれだ雇用社長だ。
米とかも全部ソリーション部みたいなところが稼働しているよ。
セントラルキッチンもあるし。

26投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時12分58秒
元々コストパフォーマンスわるい上に固定客もつかなそうだからな
27投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時13分29秒
続ける。

4.【マグロの赤身とTOFUソース】
・豆腐を水切りし、塩、胡椒、オリーブオイル(ex)で味を調える

5.【マグロ中トロにキャビアと金粉】
・キャビアと金粉を高く盛る

6.【マグロ赤身にあん肝ソース アボガドをのせて】
・マグロ赤身にあん肝のソース、アボガドをカットして載せる。手まりで。
28投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時15分37秒
そう、日本人は飽きやすい。
2年、3年のスパンで見ると結局ブームでしかなかった。
そう考えると>>21で書いたように今ケータリングが元気元気!
店でいじけているよりノウハウ活かしてケータリング部を立ち上げればいいと思うんだ。
29投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時19分20秒
固定客が付かない以上、大衆側にシフトしないと無理
それにはまず高そうな雰囲気をなんとかしないと
かといってプライドもあるだろうしな
30投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時19分25秒
んじゃ。

7.【マグロ赤身に山芋】
・マグロ赤身にカットした山芋を載せる

8.【赤身のヅケにオクラ】
・ヅケに湯を通したオクラ

9.【番外編:スパイシーソースで絡めたタルタルをオリーブオイルとたまり醤油】
・マグロ赤身を叩きオリーブオイル、塩、胡椒、チリソース、ふぐ葱を混ぜる→ライスを詰めアボガド、和えたものを載せる→フロマージュブラン、チャピールを飾り→たまり醤油とオリーブオイルのソースを敷く
31投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時24分34秒
タルタルってやっぱり人気あるんだと思う。
32投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時26分41秒
つーかマヨネーズ寿司とかやってくれればある意味大人気だと思う
33投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時29分09秒
マグロの血合いを炙って食うとんまいよ。
韓国風焼き肉のタレにつけても良い。
34投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時30分20秒
つまらないんだよ、料理側の人間としては。
このまえバーで乳酸飲料の話していてさー。

乳酸飲料使ったカクテルってあまりないよね(実際はある)。どちて?

て話をバーののヒトとお話してたら

「たぶん乳酸飲料自体がある種『完成された味』だからじゃないですかねえ・・・」とのこと。


そうなんだ。ただマヨネーズかけて(あるいはマヨネーズメインで)はい完成、というより
料理するサイドとしてはもう一工夫、欲しいんだ。
35投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時31分24秒
酢飯のかわりにマヨまぜごはんを
36投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時32分35秒
マヨネーズ自体がある種『完成された味』だからじゃないですか
37投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時33分22秒
だから醤油つけて終わりみたいな寿司じゃないのか
38投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時33分39秒
恐るべき
マヨラー達の実態 街角で見つけた衝撃映像!!
『ポッキーにマヨネーズを付けて食べる女子高生』

続いては喫茶店目撃された異常事態!!
『ホットケーキにマヨネーズをかけるOL』

そして異変はごく普通の家庭にまで及んでいた!!
『マヨネーズだらけの冷蔵庫』

彼女たちのようにこれまでの常識を覆えす愛好者をマヨラーという
マヨラー
Mayoler
39投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時34分38秒
前にも書いたがレモンや柑橘類でシャリ酢を合わせてみたい。
まだやってない。すみません。


バルサミコ酢を煮詰めてオリーブオイルと胡椒、塩でイワシの握りにかけた。針ショウガ、スライスのトマトを載せて。
こういう握り。
40投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛バカー  投稿日:2004年01月29日(木) 12時35分41秒
マヨまぜごはんにマグロのっけたら旨そうだな
41投稿者:こうは  投稿日:2004年01月29日(木) 12時36分37秒
ごはんにそのままマヨかけるのだけは許せん
42投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2004年01月29日(木) 12時37分27秒
そこらへんは、やっぱりSushiではなく『寿司』のお話になってしまうと思うんだよ。>>37


そうだね。僕ならニンニクをすっておろしたものに、醤油と酒を加え、
しばらく漬けて(5-10分)それから炙って握るかな。>>33
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