伊勢海老のパスタ作るけれど何か質問
1投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 11時55分10秒
ある?


なんでもいーよ。
今晩までわ。
2投稿者:むき茶  投稿日:2003年12月30日(火) 11時56分27秒
それアメリカザリガニですよ。
3投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 11時57分08秒
麺わたぶnバリラかディチェコ。

スパゲッティーニみたいなちょっと太め(フェッデリーニよりわ)のもの使うと思う。


ちょっと湯から早めに引きageてパンに投入。
ソースで茹でて吸わせるの。麺にソースを。
4投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 11時57分34秒 ID:Ipq42k4k
画像アプきぼん
5投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 11時57分46秒
さ!  昼飯だ昼飯だ
6投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 11時57分51秒
変な料理だと思わん?
海老がかわいそう
7投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 11時58分33秒
アンチョビソースってなんにつけて食えばいいの?
8投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 11時58分56秒
どーせなら「オマールえび」とかゆって欲しかったなあええおぃ>>2
9投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時00分16秒
アメリカンロブスター
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時01分05秒
鯖を食わせると蒼くなる
11投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時01分39秒
昼飯どっしよかなあ・・>>5

>>6=地方出身者か学生
レストランに一生縁のないDQN

なーんだろーねー(ワラ >>7

>>9=馬鹿
12投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時02分18秒
八頭と慈姑のパスタ作って
13投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時03分36秒
時間はどれくらいかかるんだ
14投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時09分11秒
1.刻んだニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、ホールトマトを入れたあとバジル(※フレッシュ)を加え40分ほど煮込む(※バジルは後で引き上げること)

2.刻んだニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒め伊勢海老を加える。
ブランデーを振り、フランペしたあとに白ワイン、水気が飛ぶまで炒める(ここは中火)

3.2に1のソースを加え、20分ほど中火で煮る。20分ほど煮込まなくては伊勢海老の殻からうま味がでない。途中水気が足りなくなるようならパスタ釜のゆで汁を足し、ソースを延ばす。

4.パスタは茹であがりの2分ほど前に釜から引き上げ、ソースパンで煮る。
ソースのうま味を麺に吸わせるため。


簡単だけど、レシピは以上。
15投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時11分06秒
刻んだニンニクてどうやって作るんだ?
16投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時12分33秒
ニンニク刻めばいいんじゃん
17投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時13分03秒
ニンニク刻むのってどうやるんだ?
18投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時14分03秒
包丁で
19投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時14分07秒

20投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時18分18秒
ってレシピは『アルポルト』のシェフ、片岡護サンによるモノなんだけどさ。


でも上記のレシピにも彼も意識的に省いている箇所があって、ぼくも「あえて」表記しない。教えない教えなーい。

そーいえば今月の『GQ』(日本版ね、もちろん)の最後に落涙ものの四天王(という言い方はぼくは嫌いだが。所詮メディアが勝手につけたものだろ?)イタリアンシェフ記があって、記事はともかく「読ませる」。


ここ30年来の日本、とくにTOKIOにぉけるイタリアン界を非常に、ひじょーによくかいつまんで書いてある。

コンビニとかにもおいてある(Has。とくに都市部わ)ので興味があったら一度読んでみること。ちなみに記事を書いたヒトとわぼくわなーんの面識もない。でもよく書けています。まる。
21投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時19分31秒 ID:Ipq42k4k
「ニンニク」が「クンニ」に見えた
22投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時21分10秒
鷹の爪ってどこに売ってる?
23投稿者:棄人  投稿日:2003年12月30日(火) 12時21分13秒
今夜はスパゲッティミートソースにします。
24投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時22分09秒
おれはペペロンチーニだけは
誰にも負けたことがない
25投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時25分15秒
ナポリタンが最高にうまい
26投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時27分22秒
「Has。」が「Hage」に見えた
27投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時28分30秒
『GQ』はたまに買うな。気になる記事があると。
あとは『エスクァイア日本版』
こちらも気になる記事があれば年に数回。
『フィガロジャパン』も。
『エル・ア・タブール』は結構マメにおさえている方だとは思う。
結構あらゆる面で参考になるし。

あとはやっぱり『月刊食堂』、『料理王国』、『ARIgATT』などといった業界誌(?)をちょこちょこ。
恥ずかしながら『東京カレンダー』も年に何冊か買います。


本来ならば『ヴァンサンカン』とか『GINZA』とか女性誌も定期的に目を通したいけれどそこまでカヴァーしきれていないのが現状。
28投稿者:真下  投稿日:2003年12月30日(火) 12時30分34秒 ID:tJJuUdY2
料理には陶芸とかでよくある、心が未熟だと良いモノはできんのじゃー的なのはないんですかね。
29投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時35分38秒
『専門料理』、『別冊専門料理』のお世話になることも多いかな。
柴田書店サンには結構感謝してますね。

『カーサ ブルータス』も号によっては買う。
先日買ったのは上記の2004年1月号。
特集『「結局どの店がよかったの!?」2003年にオープンした話題の店を総チェック。東京のレストラン50を辛口評価』
が非常に気になった。

個人的には広尾『二期倶楽部』を推したい。
好奇心でこれから行ってみたいのは銀座『吟味黄金乃舌』。

ここだって結局外食産業だけどさ。
30投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時40分21秒
うーん、うーん。

魂のぶつかり合いっていうのは料理にもあるとおもうけれどさ。
でもね、非常に高貴な心を持っているシェフが愚劣な一皿を生み出す例も目にしてきたし、その逆もまた目にしたこともある。つまり非常に愚劣な人間が非常に高貴な一皿を生み出す例もね。
厨房にいると少なからずカウンターの向こうに(客席側に)、あるいはホールにいる人間とは一線を画した視点で一晩のうちに驚くほど多くの事実を目の当たりに出来る(晩もある)。

だから一概にそうも言えない、というのが事実なのでしょう。残念ながら。>>28

心持ち、は大切だと思うけれどね。
どこの職場行ったって。どんな業種にしたところで。
31投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 12時42分57秒
しかしぼくは料理業界に入ったのが年齢的に遅かったせいで
紙ベースの情報に頼りすぎる面があるな(あったな)。

とはいいつつ今はもうしばらく第一線からわ遠ざかってしまっているんだけれどね。
32投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 12時46分07秒
>>28
プ
33投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 13時08分04秒
>>22
上野動物園の売店
34投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 13時26分46秒
スレから浮いているよキミ達(笑)>>32 >>33
35投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 20時32分48秒
関連スレage(笑)
36投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 20時35分23秒
http://www.ne.jp/asahi/ahiga/ahiga/flash_mikomiko.htm
10投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 20時32分51秒

3投稿者:いの  投稿日:2003年12月30日(火) 20時27分46秒

こんばんわ、あゆでーす
37投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 20時36分34秒
コピ厨クンがぃるな(ワラ
38投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 20時38分21秒
37投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 20時36分34秒

コピ厨クンがぃるな(ワラ
39投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 20時38分48秒
16投稿者:むき茶  投稿日:2003年12月30日(火) 20時37分38秒

15名前抜けました
40投稿者:腐れ厨房(゚腐゚)  投稿日:2003年12月30日(火) 20時47分48秒
 
 
 
           魚K
 
 
 
41投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 20時52分07秒
あなたのことですよ(笑)>38
42投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時00分26秒
銀杏 剥いちゃいました
43投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 21時03分03秒
もう銀杏の季節も終わりですね★
44投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時03分52秒
あなたのことですよ(笑)
45投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時04分10秒
氏ね
46投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時04分16秒
死ね
47投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時04分31秒
氏ね
48投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時04分46秒
死ね
49投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時04分52秒
氏ね
50投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時05分07秒
死ね
51投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月30日(火) 21時05分22秒
氏ね
52投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月30日(火) 21時29分43秒
明日知り合いにソース持っていきますよage★
53投稿者:ヾ(゚д゚)ノ゛ヨイオトシヲー  投稿日:2003年12月31日(水) 12時19分11秒
age
54投稿者:ぁ界のひと  投稿日:2003年12月31日(水) 14時44分48秒
晒しage
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(゚Д゚) <