- 1投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 06時52分14秒
- 予算*****円で
戻りカツオの握り100貫とROLL20本。
ROLLはレインボーとシュリンプ、ベジ、それに穴子ロール。
やっぱりPartyは面白いけれど、毎日は疲れる。
それはそうと代官山で仕事していたとき、
野宮真貴がランチにたまにふらっと来ていて仕込みをしながら二階席の彼女を眺めていたのを今となっては非常に懐かしく思い出す。
僕はテレビも見ないし有名人とか結構疎い方だけれど
ホールの人が教えてくれて「へえっ」とか思っていた。
- 2投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2003年10月12日(日) 06時53分22秒
-
魚Ｋ
- 3投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 06時54分07秒
- 目が離れてましたか
- 4投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 06時54分41秒
- レインボーって何？
- 5投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 06時56分57秒
- 有名なロックバンドです
- 6投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 06時58分32秒
- 日本語でいう太巻きのこと。
- 7投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 06時58分36秒
- 一度結婚式の途中の話だけれど。
80名とか100名分、一斉に料理を出す。
それで、カウンター（行ったことはある人は分かると思うけれどオープン・キッチン式になっている）に皿を80枚とか出してよーいどん、で盛りつけていく。
で。
裏から皿出して来るんだけれど、式の途中、段差に躓いて割っちゃったんだなあ。
しかも二回。
二回だよ。
僕。
疲れていた、なんて言い訳したくないけれど、わざとでもなく、二回。
式の途中。
がちゃーん、とか響きましたねえ。
料理長に怒られたの怒られないの。
殴られはしなかったけれど、みんなだってぴりぴりしているから
あれはなんていうか、ただ「すみません」でも「まずかったなあ」的な思い出です。
会社でふつーにサラリーマンしているとなかなかここまで逼迫した気持ちになること（あるいはさせられること）って滅多にないと思う。そこが飲食業界と違うと頃かなあ。
- 8投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 07時01分53秒
- そうなの？違うと思う>>6
料理長は18の頃フランスに修行したことがあって
色々と苦労した人みたいだった。
寿司シェフの料理長は10年カルフォルニアで仕事をしたいわゆる「英才」で、
都内で一番綺麗にROLL巻く人だと、
何軒ものお店を食べ歩いて、そう思えた。
- 9投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 07時09分54秒
- マネージャーについて書きます。
わりとお店の中では「サボってる」「全然仕事していない」悪口を言う人多かったけれど、それでもやっぱり彼がいなければお店はまわらなかったと思う。
センスの良さはピカ一。『ダイニング』という創刊号の中のインタビュー記事で自身語っているとおり、「センス」といつも口を酸っぱくして言っていた。「それはセンスだよ、○○」と言うように。
でも同時にバランス感覚だって優れていたと思う。
僕は店に入る前店に食事しに行って、マネージャーがトイレの前でホールの子に注意していたのを見かけた。
詳しい内容は忘れたけれど、「***というサービスをすることによって（あるいはしないことによって）**秒時間を短縮できる」というものだったように思える。
そのときはふへえ、すげえ店に来ちゃったんだなあ、とか思っていたけれど、実際店に入って同じような注意を受けているのをそのあとたびたび目にすることになった。
やはりグローバルダイニングで仕事をしたあと、カルフォルニアで実務を積んだというマネージャーのことは僕はすごく好きだった。
- 10投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 07時14分51秒
- 実は新店を立ち上げるとき、立ち上げの準備期間の前に、3週間くらい完全なブランク（空白）があった。
そのとき「おれの下でホールのこと勉強しないか**（ぼくの名前）」とマネージャーに言われたんだけれど、以前勤めていた寿司屋で手伝いをする、といって断ってしまった。
そのとき彼の下で働けば、もっと彼自身を動かす哲学、あるいは「イズム」の鼓動のようなものを、リアルにありありと感じることが出来たのに、と今となって思うしつくづく悔やまれる。
でも今となってはもう遅い。
- 11投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 07時16分16秒
- 寿司シェフだって（笑）
- 12投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 07時16分23秒
- ヤマギシズム
- 13投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 07時22分01秒
- http://namihei.zone.ne.jp/cgi-bin/p_bbs/data/img_000272.png
- 14投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 07時22分25秒
- レストランにいた頃は毎日が極限まで働いていた、と言わないけれど
それでもやはりかなりぎりぎりの所まで持っていったと思う。
夜の八時台、九時台は殆どもう戦争みたいなものだったし。
特に木曜日、金曜日なんて。
洗い場に食器はたまる。
オーダーは次々と入る。パスタ場の釜はいっぱい。
グリル場は煙でもうもう。寿司場はROLL、ROLL、ROLL、
オーブンは指示に盛りつけにてんてこ舞い･･･
グラスはテーブルに続々、拭くのだって追いつかない、
そんなときに限ってホールは無茶なオーダーしてくる。
ホールの人間に「**、手が遅い」とか言われて、キャパを完全に超えているのに手が遅いじゃねえよ馬鹿野郎とか思って。
キッチンもホールもみんながかりかり殺気立っていて
「もうやらないぞ、もうこんな店は（時間は）。レストランなんていやだいやだ」と何度思ったことか。
- 15投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 07時24分04秒
- そうそう、カツオの旬は秋なんだよね。よく知ってるね。
- 16投稿者：ぁ界のひと 投稿日：2003年10月12日(日) 07時26分24秒
- 寿司屋とレストランは違うなあ、と働いてみて初めて分かった。
オーダーが固まると一気に来て、その持ち場は「ヤラれる。」
基本的にオーブンを除けばアペ（アペタイザー）、パスタ場、寿司場、グリル場とそれぞれ一人ずつ担当していたからヤラれるのも無理はないと言えば無理はない話で。
それでもワインや、メニュー構成、サービスなど、寿司屋では勉強できたい事例の得るモノは、随分多かったように感じる。
- 17投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 07時59分39秒
- 1をみて「パーティ行かなあかんねん」という松本のギャグを思い出した。
- 18投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 08時00分56秒
- Ｍｒ.ベーターな
- 19投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 08時03分26秒
- パンティーで握っちゃう
- 20投稿者：腐れ厨房（ﾟ腐ﾟ） 投稿日：2003年10月12日(日) 08時03分44秒
- 飲食店従業員て女の集まりみたいで年がらﾈﾝ中イガみ合いイヤミ合いしてると思いますです。厨房の中は体育会ちゅか職人系かもですけど。
- 21投稿者：女 投稿日：2003年10月12日(日) 08時14分39秒
- くさちゅうさん、それは偏見です。建設現場にもイガミ合いはあると思います。
- 22投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 09時25分32秒
- 建設現場には色んなモノが埋まってます
- 23投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 09時33分13秒
- 知識も腕もたいしてないんだろうなと、あらためて
- 24投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 投稿日：2003年10月12日(日) 09時53分20秒
- ぁ界の握った寿司には陰毛が混入してそう。味よりなにより不潔な感じ。